1-2 pardifileed ( ühest fileest piisab vabalt kahele sööjale)
150 grammi hapu kirsse
2 supilusikatäit suhkrut
80 ml punast veini
1 supilusikatäis balsamico äädikat
50 grammi võid
musta pipart, soola maitsestamiseks
Pane riis keema, lisa sool ja näputäis safranit. Keeda riis pehmeks ja jäta ootele. Maitsesta pardifilee või fileed soola ja pipraga. Lase seista vähemalt 15 minutit. Lõika nahapoolele risti-rästi ca 0,5 cm sügavused lõiked. Aseta pardifilee nahk allpool külmale pannile ja küpseta keskmisel kuumusel ca 10 minutit, seejärel keera teine pool ja küpseta veel 5 minutit. Eemalda filee pannilt ja jäta fooliumi alla puhkama.
Vala samale pannile kirsid, suhkur, vein ja balsamico äädikas, keeda kaste vaiksel kuumusel poole võrra kokku ja lisa või.
Lõika pardifilee umbes 1,5 cm paksusteks viiludeks. Tõsta taldrikule riis, lisa pardifileed ja vala üle kastmega.
