ŠAMPINJONID KÜÜSLAUGU JA PUNASE VEINIGA

 

Paljud teist on kindlasti poeriiulitel näinud konserveeritud šampinjone soolvees aga ei oska nendega midagi peale hakata. Tänasest on võimalus lisada aga oma menüüsse just nendest valmistatud roog, võite neid serveerida eraldi roana või lisandina mõne liha aga ka kala kõrvale. Seened ja kala on igati mõnus kooslus. Selles retseptis kasutan terveid seeni, kuid võite ka kasutada viilutatud kujul.

600 grammi šampinjone

150 grammi võid

1 tükeldatud sibul

4 supilusikatäit punast veini ( kala või kana kõrvale võite kasutada ka valget veini)

1 teelusikatäis kuivatatud tüümiani

4-5 küüslauguküünt tükeldatuna

peotäis tükeldatud peterselli, maitsestamiseks musta pipart, soola

Sulata suuremal pannil keskmisel kuumusel või, lisa tükeldatud sibul ja hauta ca 5 minutit. Lisa nõrutatud seened, prae seeni kuni nad hakkavad kergelt pruunistuma. Lisa vein ja hauta kuni vein on vähenenud umbes poole võrra, lisa tükeldatud küüslauk ja petersell.

Prae veel seeni mõni minut ja seejärel maitsesta soola ning pipraga. Enne serveerimist võid veel lisada värsket peterselli, lisandina sobib ideaalselt ahjukartul ja natukene hapukoort. 

SUVIKÕRVITSA-HAKKLIHAPIRUKAS SEENTEGA

 

Kes ütles, et jõulude ajal tuleb ainult traditsioonilist menüüd järgida? Ehk võivad ju hapukapsas, kartul ja liha laual ollagi aga miks mitte täiendada menüüd näiteks just sellise pirukaga. 

500 grammi suvikõrvitsat ( puhaskaal -ülejäänud kuubikud võite sügavkülmutada) )

200 grammi hakkliha 

150 grammi hapukoort ( 20 %)

150 grammi seeni ( shampinjonid)

2 suuremat kanamuna

1 sibul

2 küüslauguküünt

60 grammi kõvemat juustu

peotäis tükeldatud peterselli, näputäis soola, pipart ja tüümiani

400 grammi valmistaigent ( võite muidugi ka ise valmistada )

Puhastage suvikõrvits seemnetest ja eemaldage koor, lõigake väiksemateks kuubikuteks, sama tehke seentega. Hakkige sibul ja küüslauk. Praadige esmalt hakkliha koos sibula ja küüslauguga läbi, lisage suvikõrvits, maitseained ning kuumutage segu ca 10 minutit.

Püreerige saumiksriga. Suruge sulanud taigen koogivormi, nii et servad on ca 1 cm üleval. Segage omavahel kanamunad ja hapukoor, maitsestage. Segage eelneva seguga, ja valage taignale, lisage riivitud juust ja hakitud petersell.

Küpsetage eelkuumutatud ahjus 180 kraadi juures tund aega. Jahutage ning serveerige näiteks koos pohlakastme ja - või toorsalatiga.

PANEERITUD LAMBASEENIK

 

Hariliku lambaseeniku kübar on ebakorrapärase kujuga, nahkpruun ja sile, kuid rebeneb viljakeha laiusesse kasvades keskkohas soomuseliseks. Soomuste hulk sõltub kasvuaja ilmast. Mida kuivem kübara pind kasvu ajal on, seda soomuselisemaks see muutub. Värvus varieerub valgest kahvatupruunini, alaküljel olevad poorid on valged, mõnikord veidi sinaka tooniga või kollakate laikudega. Erinevalt puravikest pole torukeste kiht kergelt eraldatav. Jalg on sõrmejämedune, valge, sageli pruunide või lillakashallide laikudega. Seeneliha murdepind valge, kõva, lõhenev, lõikepind värvub aeglaselt kollakaks, siis rohekas ja kuivades halliks. Noorelt kõlbab süüa isegi värskelt, ei vaja kupatamist ja on tõeliselt mõnusa maitsega. Kasutada võid täiesti liha asemel.

0,5 kg- 1 kg lambaseenikuid

tassitäis riivsaia

3 supilusikatäit jahu

3 kanamuna 

musta pipart, soola

200 grammi jääsalatit

värsket kurki, tomatit, paprikat, punast sibulat.

1 pošeeritud ( kooreta keedetud ) muna sööja kohta

Puhasta seened, klopi 3 kanamuna kergelt vahule, maitsesta soolaga, vala suuremasse kaussi riivsai, teise jahu millesse sega paar näputäit soola ja musta pipart. Aseta puhastatud seened esmalt jahusse, siis kasta munasse ja seejärel kata riivsaiaga.

 Kuumuta pann, lisa õli ja prae seened mõlemalt poolt pruuniks. Seened muutuvad praadides seest kuldkollaseks. 

Tükelda salat, kurk, tomat, paprika ja punane sibul meelepärasteks tükkideks ja tõsta taldrikule.  Lisa 2-3 paneeritud seenetükki. Aja vesi keema, lisa teelusikatäis soola ja äädikat. Purusta ettevaatlikult munakoor ja vala muna keevasse vette. Keeda paar minutit, seejärel tõsta vahukulbi või suurema lusikaga ettevaatlikult välja ja aseta seenetükkide vahele. Munakollane peab kindlasti seest vedel olema, see on salatile ka kastme eest! 

Lõpetuseks oskan teile ainult anda ühe soovituse: Minge metsa!! :-) 

Paneeritud seened küüslaugukartuli ja seenesalatiga

Seeneaeg on jälle käes ja lisaks marineeritud, hapendatud, soolatud seentele saab neist metsaandidest valmistada suurepäraseid praade.


8 vabal valikul keskmise suurusega puhastatud seenekest        ( männiriisikas, kaseriisikas,võiseen, pilvik jne.) 
250 grammi rukkileiba ( riivsai ajab ka asja ära aga maitse muutub )
4 muna
150 grammi jahu
1 teelusikatäis musta pipart
1 teelusikatäis soola
1 teelusikatäis kuivatatud peterselli
õli ja võid  praadimiseks

Kõige parem on muidugi kasutada selliseid seeni mida pole vaja eelnevalt kupatada aga väga hästi saab kasutada ka kupatamist vajavaid seeni, lihtsalt aega läheb kauem ja mässamist on tunduvalt rohkem. Kui oled seened kupatanud, siis jahuta need kiirelt külma veega maha, jahutatud seened võid 10 minutiks asetada ka sügavkülma. Sega jahu soola, pipra ja peterselliga. Klopi munad näputäie soolaga läbi. Lõika rukkileivast viilud ning rösti need pannil, rösteris või ahjus krõbedaks, seejärel purusta köögikombainis või riivi käsitsi. Kata seened esmalt jahuseguga, seejärel tõsta klopitud munasse ja viimasena veereta ettevaatlikult riivitud rukkileivas.

Kuumuta ahi 180 kraadini. Prae seened esmalt pannil tilgakeses õlis ja tükikeses võis ning tõsta need siis küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Küpseta ca 15 minutit.  Valmista vahepeal seenesalat ja küpseta kartulid, küpsemise lõpus lisa tükeldatud küüslauk, sool.

Seenesalati valmistan  soolaseentest. Olen need eelnevalt leotanud, pesnud ning nõrutanud.

100 grammi soolaseeni
1 sibul
2  keedetud muna
1 marineeritud kurk
50 grammi hapukoort
1 supilusikatäis majoneesi
soola, pipart

Tükelda seened ja sibul ja marineeritud kurk, sega omavahel hapukoor, majonees, näputäis soola ja pipart, lisa kahvliga purustatud munasegu ja seejärel sega omakorda kõik korralikult läbi. Aseta kuni serveerimiseni külmikusse.

Fantaasial pole teadupärast piire, kasuta seda suurepärast annet ka toiduvalmistamisel, ainult katsetamiste abil jõuame imeliste tulemusteni.