MUSTA TRÜHVLIGA PRAETUD KANAMUNA JA SHIITAKE SEENTE NING KREEMISE JUUSTUGA CIABATTA

 

Tänane peokangelane on maailma kalleima seene nimetust kandev trühvel, mille teeb eriliseks tema aroom ja maitse. Trühvel annab igale roale glamuuri ja tõstab roa uude valgusse. Nende väärtust mõisteti juba 18 sajandil, mil neid juba siis nimetati "köögi teemantiteks". Enamus meist on ilmselt trühvlit näinud vaid maitseõli pudelis või mõnes peenemas restoranis. Gastronoomses mõttes on väärtuslikud mustad ja valged trühvlid, valged on omakorda hinnatumad ja ka kallimad, kasvavad enamasti tammepuu juurtega sümbioosis, palja silmaga neid ei näe, seepärast kasutatakse leidmiseks peenhäälestatud kärssadega notsusid või koeri, keda on teadupärast lihtsam treenida ja ei söö nad ka leitud seeni ära. Tänapäeval on muidugi palju seenefarme tekkinud kuna looduslikud varud on väga väikesed ja ka seepärast on eriti valgete trühvlite hind kõrge, kilo eest tuleb välja käia juba mitu tuhat eurot.

1 kanamuna sööja kohta

1 must trühvel

1 paksem viil ciabattat sööja kohta

oliiviõli

1 küüslauguküün

peotäis shiitake seeni

võid

sini-valgehallitusjuustu

peotäis värsket salatit ( vesikress, ruccola, porru)

soola, värskelt jahvatatud musta pipart

Alustada tuleks sellest, et võtate kanamunad ja trühvli ning panete need korralikult suletava kaanega karpi ja tõstate külmkappi paariks päevaks seisma. Trühvli võite pooleks lõigata, nii võtavad kanamunad kiiremini trühvli maitse ja lõhna külge.

Seejärel kui munad on nn. valmis, viilutage shitaake seened ja hautage neid pannil koos oliiviõli ja võiga, maitsestage meresoola ning värskelt jahvatatud musta pipraga. Riivige küüslauk, lõigake ciabattast paar jämedamat viilu, hõõruge purustatud küüslauguga. Valage pannile oliiviõli ning pruunistage saiaviilud. Võtke teine pann kuhu lisage samuti tilk õli ja seejärel praadige kanamunad endale sobiva küpsusastmega. Riivige kanamunadele ka natukene trühvlit.

Võtke soojad saiaviilud, pange sinna esmalt pehmet sini -valgehallitusega kreemjuustu, seejärel erinevaid salateid, millele tõstke shiitake seened ja praetud kanamuna. Viilutage trühvlist veel lisaks õhukesed viilud ja tõstke kanamunale. Lisage värsket pipart, tilk oliiviõli ja asuge nautima. Ka praemuna saiaviilul võib olla luksuslik!

TÄIDETUD VÕILEIB

 

Suurepärane ja mõnus vaheldus tavalistele võileibadele. Krõbe paneering lisab maitsenüansse, täidis on mahlane ja maitsev. Lihtne ning kiirelt valmiv hommikusöök või vahepala.

6 viilu röstsaia võib olla ka seemnetega, seda maitsvam on tulemus

50 grammi kanasinki

50 grammi riivitud juustu

50 grammi paprikat või tomatit. Tomatiga jääb sisu mahlasem.

100 grammi kanamaitselist kartulikrõpse või tavalist riivsaia

2-3 kanamuna

musta pipart, soola

Vahustage kanamunad ja maitsestage soola ning pipraga. Rullige saiaviilud laiaks ja lõigake klaasiga välja ringid.

Kui kasutate paneeringuks kartulikrõpse, siis purustage need saumiksri või köögikombainiga, loomulikult võite seda teha ka käsitsi, kuid masinaga saate kiiremini ja parema tulemuse. Viilutage sink ribadeks ja tõste need pooltele saiasõõrikutele. Lisage riivitud juustu ja paprikat või tomatit.

Asetage teine pool peale ja suruge kergelt kokku. Kaste vahustatud munasse ja seejärel katke mõlemalt poolt paneeringuga.

Küpsetage kuumaõhufritüüris või ahjus mõlemalt poolt kuldpruuniks. Lisage meelepärast salatit ja suurepärane suutäis on valmis nautimiseks.

Seemnetega näkileib

Põhjanaabrite lemmik läbi aastate, viimasel ajal võitnud ka paljude eestlaste südamed ja leidnud oma tee nende söögilauale. Kodune ja ilma säilitusaineteta maitseb kindlasti paremini kui kauplustes leiduv valik. Mitte, et sealt ei leiaks maitsvaid näkileibasid, vaid kodune, ilma liigse keemia  ja oma käega valmistatud ahjusoe variant kaalub üldjuhul üles kõik teised alternatiivid.

50 grammi kaerahelbeid
100 grammi päevalilleseemneid
50 grammi kõrvitsaseemneid
20 grammi seesamiseemneid
50 grammi linaseemneid
30 grammi kanepiseemneid
280 grammi jahu
1 teelusikatäis soola
1 teelusikatäis küpsetuspulbrit
3 dl vett
1 dl õli

Sega omavahel kõik kuivained ja seemned, seejärel lisa õli ning vesi. Sega hästi läbi ja jäta seniks seisma kuni ahi kuumeneb 175 kraadini. Tõsta küpsetuspaberi keskele umbes pool kogusest ja aseta teine paber peale. Kui sul on olemas küpsetusmatid, kasuta neid. Rulli taignarulliga taigen ühtlaselt laiali. Eemalda ettevaatlikult ülemine paber ja tõsta ettevaatlikult ahjuplaadile.

Küpseta eelkuumutatud ahju keskmisel tasemel algul umbes 8 minutit, seejärel tõsta plaat ahjust välja ja lõika pitsalõikuri või noaga taignasse ühesuurused ruudud. Küpseta seejärel veel umbes 30 minutit või kuni näkileivad on pealt pruunikad.

Serveeri koos toorjuustu või värske võiga. Rohelise sibula rattad panevad iile täpi!

Nipernaadi ütles 1928. aastal läbi August Gailiti suu need kuulsad sõnad ja ta ei eksinud.

"Oma leib on külaleivast ikka magusam."

SAIAKATE

Eile oli üle pika aja ulmeline kalapüük. Ahvenad ja särjed hüppasid lausa ise konksu otsa, kõik parajalt prisked ja rasvased. Muidugi sattus konksu otsa ka väiksemaid isendeid aga kuna vetevana jagas heldelt suuremaid kalu, siis väiksemad läksid tagasi veemaailma hullama ja kaalu koguma. Teeme täna neist kinnipüütud kalakestest ühe mõnusa saiakatte.
Saiakatteks kasutasin ära 10 puhastatud isendit, saab ka vähemast hulgast aga lihtsam on teha korraga suurem kogus, seda määret võib vabalt ka külmutada, seega on hiljem lihtne see lihtsalt sulama võtta ja suurepärane leivakõrvane on olemas. Peale küpsetamist ja puhastamist jäi puhast kalaliha ca 800 grammi.

800 grammi puhastatud valge lihaga kala (ahven, särg, haug, siig )
2 keedumuna
100 grammi majoneesi
1 teelusikatäis kangemat sinepit
1 teelusikatäis vedeldatud mett
1 teelusikatäis tükeldatud tilli
50 grammi kapriseid
värskelt jahvatatud musta pipart
näputäis  karripulbrit
Küpsetamiseks õli, tükike võid, soola ja supilusikatäis mahedamat sinepit. 
Kaunistamiseks, maitsestamiseks keedetud muna, tilli, rohelist sibulat ja sidrunit.
Kuumuta ahi 220 kraadini.
Määri puhastatud kalad soola ja sinepiga kokku. ( Soolikad, pead, sabad, uimed eemaldatud ) Piserda kaladele natuke õli ja seejärel tõsta igale kalale tükike võid. Küpseta ahju keskmisel tasemel 20 minutit. Tõsta kalad ahjust välja ja jahuta täielikult maha. 
 Eemalda kaladelt selgrood ja niipalju luusid kui võimalik. Pane seejärel kõik ülejäänud komponendid ühte suuremasse kaussi ja mikserda korralikult läbi. Säilita purgis või korralikult suletavas karbis. 
Seni kuni maitsed segunevad, rösti mõned viilud saia. 
Määri saiadele korralik kogus saiakatet ja naudi. Iga ilmaga. Täna ja homme, ülehomme... lõpmatuseni!!

Tuleb vist jälle kalale minna.....

Burger rukkileivaga

MMMMM-  ei ole paremat kui omatehtud korralik hakklihapihv, värskelt röstitud leiva vahel.
Pihvide valmistamine võtab kõige enam aega aga üldiselt käib asi kiirelt, sa ei jõua isegi kahetsema hakata selle töö ettevõtmist :-). Mina vähemalt mitte. Teen alati rohkem hakkpihve valmis kui hetkel vaja  ja külmutan ülejäänud ära. Lihtne on võtta ja ahju pista-kasutada saad võileiva vahel, koos kartulipudruga õhtusöögiks, salatiga või minu poolest kasvõi süüa näppude vahelt jahtunult.
Hakkliha peaks ühe korraliku pihvi jaoks olema vähemalt 120 grammi ( toorelt ).

1,5 kg hakkliha
100 grammi kuivatatud sinki ( poes saadaval palju erinevaid variante )
2 sibulat
2 küüslaugu küünt
1 teelusikatäis tärklist
1 supilusikatäis soola
1 teelusikatäis hakkliha maitseainet
1 teelusikatäis musta pipart
1 teelusikatäis safrani
1 teelusikatäis mett
1 teelusikatäis kangemat sinepit
100 grammi riivitud saia või leiba
2 dl piima või toidukoort
1 viil juustu pihvi kohta
2-3 viilu õhukeselt lõigatud hapukurki

Tükelda sink, sibul, küüslauk. Sega kõik ained omavahel ja lase seista  enne küpsetamist ca 20 minutit. Maitsed jõuavad  korralikult seguneda. 

Sega veelkord enne pihvide valmistamist ja otsi välja mõni purgikaan ja jupp toidukilet, aseta kile kaanele ja niisuta tilga õliga siis ei võta hakkliha kinni ja omal lihtsam toimetada. Kaanega möllates saad ühtlased ja ilusad portsjonid,  mis küpsevad üheaegselt ja see ongi üks hea tulemuse nipp.

Küpseta mõlemalt poolt ca 4 minutit ja lase seista omas mahlas kuni valmistad ette kastme ja salati.
Salati jaoks riivin 1 porgandi ja 1 keskmise suurusega kaalika, pigistan sisse poole sidruni mahla ja valmis ta ongi. Kastmeks kasutan:

200 grammi hapukoort
1 teelusikatäis mett
1 teelusikatäis sidrunimahla
musta jahvatatud pipart ja soola

Järgmiseks vajad paari röstitud rukkileiba, kuhu asetad salatilehe, sellele omakorda riivitud porgandi-kaalika salati.Lusikatäis kastet, pihv peale ja sellele omakorda viil oma lemmikjuustu.

Uuesti lusikatäis kastet, hapukurgi viilud ja salatileht. Tõsta teine pool leivast peale ja naudi maitset.

 Kindlasti tervislikum, parem ja maitsvam kui masstootmises müüdavad burgerid !

Pošeeritud munad peekoniga võileival

Hommikuid ei saa üldjuhul mööda ilma mõne maitsva võileivata, tavaliselt ei ole aega hommikuti aega jännata keerulisemate või aeganõudvate tegemistega aga kui ikka mõni minut varem jalad alla ajada, siis jõuate kõike.
Tegelikkuses ei lähe ka nende võileibadega sugugi rohkem aega kui tavalise juustu-või singivõileivaga, tuleb lihtsalt tegevus paikka panna tähtsuse järjekorras.

mõned ribad peekoni
1 muna võileiva kohta
võid või maitserohelisega maitsestatud creme bonjouri ( murulauk või mõni muu lemmik )
salatilehti
näputäis soola, pipart, maitserohelist
balsamico äädikat
leivaviile vastavalt isule 

Pane vesi keema, lisa soola ja supilusikatäis äädikat ( 10 % ) Pann tuliseks ning peekoniviilud peale, samal ajal määri leivaviilud võiga või määrdega ning aseta peale salatileht.
Kui vesi on keema läinud löö lusikaga vesi keerlema ning löö muna sisse niimoodi, et munakollane jääb terveks. Võid kõhkluste puhul ka muna enne eraldi tassi lüüa ja selle sealt vaikselt vette libistada. Keeda ca 4 minutit. Tõsta vahukulbiga majapidamispaberile nõrguma. Peekon prae krõbedaks ning tõsta salatilehega kaetud võileivale, peale aseta kooreta keedetud muna ning lõika sisse väike sälk, et munakollane saaks õrnalt peekonile valguda. 
Maitsesta mõne tilga balsamicoga ning musta purustatud pipraga.

Pošeeritud munad sobivad väga hästi ka salatitele ja grillitud lihaga ning samuti külmaks suupisteks kastmega.
Võid soojendada hiljem neid kuumas vees minuti jagu ja siis lisada võileibadele ka järgmine hommik, samuti on need väga head lisandiks puljongile või mõnele püreesupile.

Head katsetamist.

Kuninglikud võileivad krevettidega

Võileib.... võileivad võivad olla vägagi maitsvad ja mõnusad vahepalad, neist on saanud kahtlemata osa meie kiirest päevast ja  mille pealt teenivad müügiettevõtted tegelikult päris kenakese kasumi. Kuidas defineerib aga Vikipeedia võileiba, on minu jaoks naljakas : võileib on leivaviil, millele on määritud võid ja kaetud juustu, vorstilõigu, lihalõigu või muu taolisega. :-). Nii üksluine jutt. Ei mingit fantaasiat....

Tahan täna valmistada võilevad krevettidega, krevett on üks minu lemmikutest mereandidest. Kuuldavasti olevat leitud 2011 aastal  Eesti vetest (Lahemaal, Hara lahes) seni tundmata krevetiliik, mida olevat nähtud nüüdseks ka Tallinna lahes -tegemist on õige peene tegelasega-kutsutakse seda lausa elegantseks krevetiks. 
Krevetid sulama, kogus pole määrav aga 2-3 võileiva tegemisest piisab ca 20 väiksemast tegelasest, sulatan, pesen ja marineerin hakitud tilli ja sidrunimahlaga, näputäis soola pole paha. Võtan rohelise sibulaga maitsestatud toorjuustu, kuhu segan peotäie hakitud lehtsalatit, veerand  kuubikuteks lõigatud õuna, viilaka tükeldatud ingverit ja pisikese osa kollasest paprikast. Pigistan sisse sortsu sidrunimahla ja segan koos maitsestatud krevettidega läbi. Tõstan kuningliku segu  röstitud leivarõngale, kaunistan sektoriteks lõigutud kirsstomatiga ja väikese tükikese sidruniga. Värskelt jahvatatud must pipar annab lõpliku maitse !

Ilus päev on alanud !