POOLA KASTE

 

Täna paneme rõhku ainult kastmele ja see on seda igati väärt. Räägime natukene kastmest lähemalt - seda kasutatakse peamiselt kalaroogade puhul. Põhiliselt hautatud või keedetud kala juurde. Sellest on tehtud erinevaid versioone, osades kasutatakse paksendamiseks riivsaia, teistes mitte, kuid põhikomponendid on ikka samad. Poola kaste on rohkem tuntud Ida-Euroopas ja endise NSV Liidu aladel, kus näiteks "Koha poola kastmes" oli kindel restoraniklassika. Kastme valmistamine iseenesest on äärmiselt lihtne. Asugem nüüd aga asja juurde.

200 grammi võid

4 kanamuna

peotäis hakitud tilli

1 dl kalapuljongit

0,5 sidruni mahl

sool, pipar

Keetke kanamunad kõvaks ja jahutage, seejärel riivige jämeda riiviga või hakkige kahvliga.

Sulatage kastrulis või, lisage kalapuljong ja riivitud munad. Vähendage kuumust, lisage hakitud till ja maitsestage soola, pipra ning sidrunimahlaga.

Serveerige koos küpsetatud või hautatud, keedetud kalaga, nii nagu teile meeldib - kõik on lubatud ja sobiv. Kaste sobib suurepäraselt ka hautatud köögiviljadega. 

AJVAR EHK SERBIA RÖSTITUD PAPRIKA KASTE MESISE KITSEJUUSTUGA

 

Röstitud paprikad ja baklažaan annavad sellele kastmele mõnusa suitsuse maitse. Käärigem aga käised üles ja asugem asja juurde. Valmistamiseks kulub maksimaalselt tund, kuid kaste säilib külmikus vabalt paar nädalat.

3 paprikat kastme jaoks + 1 iga sööja kohta

1 baklažaan

3-5 küüslaugu küünt

1 supilusikatäis äädikat

100 grammi kitsejuustu ( meega maitsestatud - leidub üldjuhul igas suuremas kaupluses )

musta terapipart, soola, õli

Kui teil puudub võimalus kasutada elavat tuld, siis valage pannile ca 1 cm jagu õli, kuumutage see ja seejärel asetage paprikad ükshaaval kuuma õli sisse. Röstige neid õlis igast küljest paar minutit. Paprikad peavad muutuma pehmeks. Tõstke paprikad pannilt jahtuma.

Asetage samale pannile kooritud ja viilutatud baklažaan ja tükeldatud küüslauk ning terapipar ( umbes 10 tera). Pruunistage mõlemalt poolt.

Kui paprikad on jahtunud, siis eemaldage seemned ja tõmmake nahk maha. Kui olete paprikaid korralikult röstinud, siis tuleb koor vaevata maha.

Asetage kooritud ( 3 tk) paprikad, baklažaan koos õli ja küüslauguga suuremasse nõusse, lisage äädikas ja purustage saumiksri või blenderiga kõik ühtlaseks massiks. Lõigake kitsejuustust umbes 1 cm paksused rattad, keerake nende ümber paprika ribad ja valage peale natukene kastet. 

Loomulikult võite seda kastet pakkuda ka liha kõrvale või miks mitte süüa koos röstitud saiaga! Valik on teie.

MAITSED ON AVASTAMIST VÄÄRT!

Mõnusad sinepid

Sinepid- need on olnud läbi aegade  vägevad maitsepikendajaid !

Teeme  kolm klassikalist sinepit, mida võid kasutada nii marineerimisel, kui  ka salatites, täidistes jne.

Esimesena võtame ette kuulsa konjakisinepi :

Vajad selleks kastruli, kaussi milles segad 1,5 dl sinepipulbrit, 1,5 supilusikat suhkurt, 2 dl koort, 4 muna, 1 teelusikatäis maisijahu, 1 supilusikatäis oliiviõli või muud õli. 

Nüüd valad antud segu kastruli ja koguaeg segades keedad läbi kõrgel temperatuuril.
Jahuta maha ja lisa see lusikatäis konjakit. Sega ja pane purki.

Meesinep:

1 dl sinepipulbrit
1 dl suhkurt
1 supilusikatäis mett
2 supilusikatäit 10% äädikat 
2 supilusikatäit kangemat kohvi

Sega kõik ained omavahel korralikult läbi ja pane kaanega suletavasse purkki, lase seista vähemalt paar päeva, et maitsed saaksid seguneda ja pehmeneda.

Kiirsinep :

3,5 dl sinepijahu
1/2 dl nisujahu
1/2 dl keevat vett
1 teelusikas soola
2 supilusikat suhkurt
2 supilusikat fariinisuhkrut
lusikatäis sidrunimahla 
1/2 dl vahukoort 

Sega kõigepealt sinepipulber ja nisujahu,lisa keev vesi, koguaeg segades, lisa sool, suhkur, sidrunimahl. Lõpetuseks lisa vahukoor ja jätka segamist kuni tunned,et nüüd on paras.

Pane purki  ja lase olla.

Nüüd oled ära õppinud sinepiteo, mida ei häbeneks vanameistrid ise ! 

Naudi elu !

Dipikastmed ja teised mõnusad kastmed igaks olukorraks !

Vahest on mõnus näksida viilutatud juurvilju, kartulilaaste, grillitud kanatiibu  või mida iganes ja torgata neid  kastmesse ja mõnuleda niimoodi teleka ees, või miks mitte pakkuda neid siis,  kui ootamatult külalised on saabunud :-)

Kasutan siin  pea kõigis kastmetes toorjuustu-seda on saadaval lademetes ja erinevate maitsetega. Toorjuustu on hea vedeldada 2 supilusikatäie piimaga-saate täpselt paraja paksuse !
Lisan pikkamisi siia ka muid mõnusaid kastmeid.


Mexiko dipikaste 

100grammi taco toorjuustu
2 lusikat piima vedeldamiseks
0,5 teelusikat  lusikat  chilli pulbrit või  paar kuivatatud  tsillit, mille saad  ise käte vahel peenestatud ( pese käed koheselt )
0,5 dl purustatud oliive 

Sega ja naudi !

Currydipp ehk siis karrimaitseline dipikas 

100 grammi maitsestamata toorjuustu
2 lusikat piima
25 grammi tükeldatud peterselli ( värske)
1 teelusikatäis karripulbrit

Sega ja maitse koos grillitud kanatiibadega !


Küüslaugune  dipikaste 


100 grammi naturaalset toorjuustu
2 lusikat piima
1 suurem küün küüslauku
25  grammi tükeldatud rohelist sibulat 

Sega ja värise mõnust , see sobib kõigega  :-)


Külmsuitsulõhega  dipikaste 

100 grammi rohelise sibulaga toorjuustu
0,5 dl piima
1 teelusikatäis mett
1 teelusikatäis sidrunimahla
purustatud värsket tilli 
100 grammi suitsulõhet

Sega ja lase külmikus tõmmata-tulemust sa ei pea kahetsema !


Kalamarja dipikas 

100 grammi toorjuustu ( võiks olla piprane )
50-100 grammi marja -vastavalt võimalusele ja saadavusele, mari tuleks nõrutada.
pool sibulat, haki peeneks 

Sega  läbi ja proovi röstitud saial, pühi lõug tatist puhtaks !

Dipikaste päikesekuivatatud tomatitega 

purk päikesekuivatatud tomateid 
100 grammi hapukoort
100 grammi majoneesi

Sega  ja naudi koos grillitud ciabattaga   :-)


Krevetimaitseline dipikaste 

100 grammi krevetimaitselist toorjuustu
pool lusikat sinepiseemneid 
50 grammi tükeldatud värsket kurki
1 supilusikatäis tomatipastat või parimat ketsupit


Mmmm see on hea ! 

Avokaado dipikaste 

2oo grammi hapukoort
1 korralikult küpsenud avokaado
1 küüslauguküün
2 supilusikatäit oliiviõli
1 tl sidrunimahla 

Püreesta kooritud avokaado,pressi küüslauk  või tükelda noaga peeneks, sega õli ja sidrunimahlaga ja seejärel omakorda hapukoorega. Maitsesta soola ja musta pipraga.

Yummi !

Dipikaste kodujuustu ja meega 

150 grammi kodujuustu
150 grammi maitsestamata jogurtit
1 teelusikatäis mett
1 purustatud küüslauguküün 
hakitud tilli, peterselli 

Sega hästi ja pane kasvõi röstitud saiale !

Fetajuustu dipp 

200 grammi hapukoort
50 grammi fetajuustu 
1 sutsakas pipart
teelusikatäis suhkurt
1 supilusikas sinepit 
hakitud rohelist sibulat 
pressitud küüslauguküün

Kata toidukilega ja lase külmkapis tõmmata.

Lihtne ja klassikaline pesto

100 grammi basiilikut
50 grammi riivitud parmesani
3-4 lusikatäit oliiiviõli
50 grammis piiniaseemneid ( kreekapähkel või seedripähkel sobib hästi )
50 grammi grillitud küüslauku
näputäis soola,pipart

Sega miksriga kõik ained korralikult läbi ja  pane purki.Külmikus seisab see vabalt nädala ja kasutada võid kasvõi röstitud saial, kalal, lihal jne.

Tsatsiki

1 pikk roheline kurk
200 grammi maitsestamata jogurtit
2 küüslaugu küünt
1 teelusikatäis mett
pool peotäit piparmündi lehti
soola

Pese kurk, lõika pikuti pooleks ja kraabi lusikaga seemned välja, seejärel riivi, sama tee küüslauguga. Haki piparmünt peeneks ja sega kõik ained korralikult maitsestamata jogurtiga läbi.


Majoneesikaste 


1 kanamuna 
pool teelusikatäit soola
pool lusikatäit musta pipart
1 teelusikatäis sinepit
1 teelusikatäis äädikat  ( 10 % )
1,5 dl õli

Munakollane tuleks esmalt eraldada, seejärel lisada äädikas, sinep, sool. Mikserda pidevalt ja lisa väikeste kogustena õli. Mikserda kuni kaste muutub paksuks. Seejärel on kaste kasutuseks valmis.

Itaalia tomatikaste


1 puljongikuubik ( juurvilja )
0,5 dl kuiva vermutit
3 dl purustatud tomateid
120 grammi võid
näputäis soola
mõned tilgad Tabasco kastet

Pane vermut koos puljongikuubikuga keema, kuni see on täielikult lahustunud, lisa purustatud tomatid ja keeda mõni minut, lisa tabasco ja sool. Lisa kuubikutena või ja vispelda pidevalt kuni moodustub ühtlane läikiv kaste. Jahuta 

Berbere

1 supilusikatäis õli
pool paprikat
2 värsket tsillit
2 dl vett
2 teelusikatäit purustatud küüslauku
pool riivitud sibulat
1 teelusiatäis soola
pool riivitud muskaatpähklit
0,5 teelusikatäit pipart
0,5 teelusikatäit köömneid
1 supilusikatäis riivitud ingverit
peotäis tükeldatud koriandrit

Rösti pannil ilma õlita paprika, tsilli ja sibul. Purusta järgmiseks kõik ained miksriga ja lisa vesi. Saadud mass vala pannile ja kuumuta korralikult läbi. Jahuta ja vala purki. Sobib liharoogadele.

Ürdikaste

4 dl hapukoort
lusikatäis hakitud rohelist sibulat
lusikatäis hakitud basiilikut
lusikatäis hakitud peterselli
poole sidruni mahl
sool, pipar

Sega hästi läbi ja hoia külmkapis. Serveeri grillitud juurviljade, grillitud kana või kalaga.

Cuacomole

1 avokaado
1 laim
1 punane sibul
1 küün küüslauku
1 väike tsillikaun
1 tomat
0,5 teelusikatäit soola

Koori sibul , tomat,avokaado  eemalda seemned tsillikaunalt, Püreesta saumiksriga.ja lisa laimimahl. pressi sisse küüslauku, lisa maitse järgi soola.