TATRAJAHUPANNKOOGID SHIMEJI SEENTE JA JUUSTUGA

 

Nädalavahetusel on paljudes peredes jäänud traditsiooniks pannkoogid ja täna pakun teile natukene teistsugust retsepti. Soolased, täidetud pannkoogid on ühed minu lemmikutest. Kasutan tatrajahu, milles on äratuntav pähkli maitse ja mõnus struktuur. Kui kasutate tavalist tatrajahu, siis tuleb arvestada sellega, et see imab korralikult vedelikku endasse ja sel juhul tuleks taigen kohe kasutusse võtta. Toortatrajahuga on lihtsam toimetada aga hind on tavalisest kõrgem.

100 grammi tatrajahu

1 muna

2,5 dl piima, vajadusel lisage vett.

soola, pipart, soovi korral ca 1 teelusikatäis  küpsetuspulbrit aga pole oluline

150 grammi Shimeji seeni ( saadaval näiteks Rimis, võite kasutada ka näiteks puravikke, kukeseen on selle roa jaoks liiga intensiivne aga maitse asi.)

50 grammi riivitud Forte juustu, sobib ka Parmesan

hapukoort

võid ja õli praadimiseks

Praadige esmalt õli ja võisegus seened, maitsestage soola ja pipraga ning jätke jahtuma.

Segage kokku pannkoogitaigen, kuumutage pann, tõstke kulbitäis tainast pannile, küpsetage ühelt poolt kuldseks, seejärel keerake ümber. Puistake küpsenud poolele riivitud Forte juustu ja natukene seeni. Laske juustul sulada ja keerake pannkook kokku. 

Laske umbes minut veel mõlemalt küljelt küpseda ja serveerige koos hapukoorega. Kerge toorsalat sobib samuti kõrvale. Mõned seened võite jätta ka garneeringuks.

JUUSTUSNÄKID ROSMARIINIGA

 

Tänase loo peategelased on juustud. Valmistame mõnusa, koduse vahepala, mida võib nautida nii hommikuse kohvi kõrvale kui eelroana. Käärigem jälle käised üles ja asugem asja juurde.

250 grammi riivitud 15% juustu

200 grammi kodujuustu

2 väiksemat kanamuna või 1 suur

0,5 tl valget pipart

1 tl kuivatatud rosmariini

näputäis soola

1 supilusikatäis kuivatatud peterselli

10 grammi riivsaia

Sega omavahel kodujuust, maitseained ja kanamunad, lisa juust ja mikserda saumiksriga kergelt läbi või kasuta peenelt riivitud juustu. Lase maitsetel ca 10 minutit seguneda.

Kuumuta ahi 175 kraadini. Aseta ahjuplaadile küpsetuspaber ning määri see õliga. Vormi segust meelepärased kujundid ja küpseta ca 20 minutit.

 Lase täielikult jahtuda. Serveeri koos hapukoorega.

SAIAKATE FUET VORSTI, MARINEERITUD KURGI, SIBULA JA SINEPIGA

 

Tänase loo peakangelane on Katalaani õhuke, kuivatatud sealiha vorst naturaalses seasooles, kaetud valge, söödava hallitusega, mis aitab vorsti säilitada ja samas annab kergelt pähklise maitse, lisaks tuleb vorstis esile küüslauk ja pipar. Erinevalt chorizost ei ole siia lisatud paprikat. Tekstuurilt natukene kummine aga samas mahlane. Kuivades läheb kõvemaks, kuid on ikkagi nauditav.

1 latt Fuet vorsti ( koori ja lõika väikesteks kuubikuteks)

50 grammi hakitud marineeritud kurki

2 supilusikatäit täistera sinepit

pool punast sibulat ( hakitud)

1 teelusikatäis tabasco kastet

2 supilusikatäit worcester kastet

1 supilusikatäis hakitud ingveri

1 munakollane

Sega kausis omavahel marineeritud kurk, sibul, täistera sinep, ingver ja kastmed. Lisa tükeldatud fuet ja jäta külmikusse ca pooleks tunniks maitsestuma. Rösti või prae oma lemmik saia. Enne serveerimist lisa munakollane ja sega hästi läbi. Tõsta segu saiale ja naudi koos klaasikese veini või õllega!

MUNABURGER

 

Vahelduseks väikesed suupisted, sobivad kaunistama nii peolauda kui nädalavahetuse vahepalaks. Ülimalt lihtne valmistada ja rahulolu on garanteeritud.

1-2 keedetud kanamuna sööja kohta

küpsetatud peekonit

sulatatud juustu ( cheddar)

salatilehti

täistera sinepit, soovi korral lisaks majoneesi, soola, musta pipart

Koori ja poolita keedetud kanamunad, lõika ühelt poolt munavalgelt ca 0,5 cm maha, et need püsiks taldrikul püsti. Määri ühele munapoolele täistera sinepit, aseta sellele salatileht, sobiva mõõduga juustuviil ja paar viilu peekonit. Soovi korral lisa majoneesi. Aseta teine munapool peale, raputa peale natuke soola ja värskelt jahvatatud musta pipart. Kaunistuseks ja lisamaitseks võid peale puistata hakitud tilli ja - või rohelist sibulat.

TUUNIKALAKOTLETID

 

Mõnusad, proteiinirikkad tuunikalakotletid sobivad nii kergeks vahepalaks kui ka lisandina riisi või salati kõrvale. 

200 grammi tuunikala ( konserv, eelistan veega aga sobib ka tuunikalakonserv õliga )

100 grammi kaerahelbeid

2-3 kanamuna

musta pipart, soola, maitserohelist, õli praadimiseks

Nõruta tuunikala ja seejärel sega läbi koos kaerahelveste, kanamunade ja maitseainetega. 

Lase tõmmata ca 20 minutit ning seejärel vormi sobiva suurusega kotletid. Küpseta õlis mõlemalt poolt pruuniks, lase mõni minut jahtuda ja serveeri endale sobivate lisanditega või naudi niisama.

Kindlasti sobib ka sõrmede vahelt ampsamiseks, alati ei peagi midagi lisama. Maitsev suutäis on igal juhul garanteeritud.

LEIBJUUST

 

Leipäjuusto ehk leibjuust või ahjujuust on praetud toorjuust, mida traditsiooniliselt valmistatakse Põhjamaal, Lapimaal ja Kainuus. Mõnes piirkonnas on seda nimetatakse ka kohvijuustuks. Hamba all kriuksuva juustu valmistamine on iseenesest ülimalt lihtne ja vajab ainult kolme koostisosa. Kuumutatud piimale lisatakse juustulaap, et eraldada valgumass vadakust. Juust küpsetatakse ahjus nii, et pinnale tekkivad pruunid laigud. Kõrgel kuumusel küpsetamisel keeb rasv juustu pinnale ja moodustab sellele ka säilitusaine kihi. Varasematel aegadel valmistati seda just suvel ja sügisel kui piima oli rohkem saadaval. See oli piduroog ning seda jaotati ka heinategijatele preemiaks. Juustu säilitati kuivatatuna teraviljade hulgas ning sedasi jagus seda ka pikemaks ajaks. Kui seda uuesti kuumutati, siis muutus juust taas pehmeks. Traditsiooniliselt serveeriti seda koos kohviga ning sellele puistati ka suhkrut. Uuemal ajal pakutakse seda näiteks koos murakamoosiga, sobib ka hapukoor ja näiteks viigimarjadest tehtud moosiga.

4 liitrit rasvasemat, pastöriseerimata piima

1,5 supilusikatäit soola

1 supilusikatäis juustulaapi või 5 tilka liitri kohta

Vala piim suuremasse kastruli ning sega soolaga. Kuumuta piim 36 kraadini, seejärel eemalda kastrul pliidilt ning sega sisse juustulaap.

Kata kastrul kaanega ja lase toasoojas seista ca 30 minutit. Seejärel sega vispliga ja jäta veel 15. minutiks seisma. Võta tükk marlit ja aseta see sõelale, sõela alla pane suurem kauss. saad vadakut hiljem näiteks leiva valmistamisel kasutada. Vala mass ettevaatlikult sõelale ja lase nõrguda. Hiljem võid kätega suurema osa massist veel välja pigistada. Pane kauss koos sõelaga külmikusse veel kuni 12 tunniks nõrguma.

Kui juustust on vadak välja nõrgunud, võta ahjuplaat ja keera sõel tagurpidi, eemalda marli ja küpseta juustu eelkuumutatud ahjus 275 kraadi juures 10 minutit. Ära kasuta küpsetuspaberit, sest see kõrbeb lihtsalt ahjus kõrgel kuumusel ära ja võib juustu maitse rikkuda. Seejärel võid juustu teistpidi keerata ja ka teise poole pruunistada. Tõsta ahjust välja ja lase mõni minut jahtuda. Serveeri sobiva moosiga ja naudi oma kätetööd.

Juust on nauditav ka järgmistel päevadel, prae lihtsalt pannil üle. Nii lihtne see oligi!

LIHAPIRUKAD

 

Taigen:

360 grammi nisujahu

1 tl kuivpärmi

0,5 tl soola

0,5 suhkrut

100 ml toasooja vett

100 ml toasooja piima

20 ml rapsiõli

Täidis:

0,5 tl soola

0,5 tl musta pipart

1 suur või 2 väiksemat sibulat

150 grammi hakkliha

0,5 liitrit rapsiõli küpsetamiseks

Sõelu jahu, lisa suhkur, sool, õli, piim ja vesi, sega kokku ja sõtku taigen ühtlaseks massiks. Vajadusel lisa natukene jahu.

Määri sügavam kauss õliga ja jäta taignapäts kaetuna, sooja kohta 45.minutiks kerkima.

Tükelda sibul või sibulad väikesteks kuubikuteks, sega hakklihasse. Maitsesta soola ning musta pipraga.

Seejärel kui taigen on kerkinud, vooli sellest ühesuguse paksusega rull. Lõika umbes 1,5 cm paksused tükid ning vajuta iga tükk lapikuks.

Jaga täidis vastavalt lapikute arvule võrdseteks kogusteks. Tõsta igale taignalapikule täidis.

Tõsta ääred kokku ja vormi taignapall, seejärel vajuta õrnalt uuesti lapikuks. Soovi korral võite puistata peale seesamiseemneid.

Kuumuta õli ca 100 kraadini ja tõsta ettevaatlikult taignalapikud õlisse. Küpseta mõlemalt poolt ca 3,5 minutit.

Tõsta valminud lihapirukad vahukulbiga majapidamispaberile või rätikule nõrguma ja lase enne nautimist 10 minutit puhata. 

VAASA ÄMMA KULDKALA

 

Jõululauale midagi teistsugust, muidugi võib seda valmistada aastaringselt kui aga soovi. See on seda väärt, algne retsept on pärit kalasõprade piiblist ehk "Koržetsi kalaraamatust" Siiani pole selge, kust on tulnud nimi retseptile aga jäägu see igaühe enda mõistatada.

500 grammi lõhefileed (viilutage võimalikult õhukesed viilud)

1 dl oliiviõli

1 sidruni mahl

1 supilusikatäis meresoola

1 supilusikatäis mett

1 supilusikatäis äädikat (30%)

5 küüslauguküünt

2 supilusikatäit hakitud tilli

näputäis jämedamalt jahvatatud pipart

veerand värsket tšillit

Hakkige küüslauk, tšilli, pressige sidrunist välja mahl ja segage kõik komponendid.

Valage säilitusnõu ( purgi ) põhjale veidi marinaadi ja seejärel asetage peale lõheviilud, valage iga kihi vahele marinaadi kuni kogu kala on kasutatud. Ülejäänud marinaad valage peale. Sulgege purk ja jätke vähemalt 12 tunniks külmikusse marineeruma.

Serveerige röstsaial või kasutage lisandina salatis. Variante on just niipalju kui teie kujutlusmeel ette kujutab.

ŠOTI MUNA CHORIZOGA

 

Traditsiooniline Šoti muna on tegelikult Briti snäkk ja otseselt Šotimaaga ei ole tal tegemist, arvatavasti sai Soti muna oma tähelennu alguse Londonis, 18-l sajandil. Legendi järgi tahtis klient endale reisi peale mingit toitu teele kaasa ja tänu koka loovusele sündiski selline snäkk. Tänapäeval serveeritakse seda Inglismaal tihti osana buffet lauast koos vorstirullide ja teiste snäkkidega, lisaks võid seda kaasa osta pea igast kauplusest ümber Inglismaa. Retsept ise on väga lihtne ja siit ta tuleb!

4 keedetud kanamuna

300 grammi toorvorste

100 grammi chorizo vorsti

120 grammi riivsaia

1 liiter rapsi või muud taimeõli küpsetamiseks

1 tass jahu

2 kanamuna

pipart, soola

Pane vesi keema ja lisa keevasse vette kanamunad, keeda 7 minutit ja seejärel jahuta kiirelt külma veega. Purusta toorvorstid ja chorizo, tulemus peaks jääma hakkliha sugune mass. Segu maitsestama eraldi ei pea, sest vorstides on kõik maitsed juba olemas.Koori kanamunad. Jaga lihamass neljaks võrdseks osaks.

Vajuta iga hakkliha kogus laiaks, aseta keskele kanamuna ja vormi mass ettevaatlikult ümber muna. Tee käed veega märjaks, siis saad parema tulemuse.

Klopi kaks kanamuna kergelt vahule, maitsesta soola ning pipraga. Veereta palle esmalt jahus, seejärel klopitud munasegus ja seejärel kata pallid riivsaiaga.

Järgmiseks vala õli kõrgemasse kastruli ja kuumuta ca 180 kraadini, Küpseta palle kuumas õlis ca 7 minutit, seejärel tõsta ettevaatlikult välja ja aseta majapidamispaberile nõrguma, nii saad liigsest õlist lahti. 

Serveeri koos toorsalati, hapukoore-majoneesi seguga või tomatikastmega. Võid ka süüa niisama näppude vahelt, selleks see retsept ju loodigi!

Mina jagan seda Sinuga, jaga sinagi teistega! Mina tänan!