BROKOLI-RUKOLA SUPP KRÕBEDA PEEKONI JA MUNAGA

 

Brokolo ehk spargelkapsas on suurte roheliste õisikutega kapsateisend, mis meenutab välimuselt lillkapsast. õisikud on väga vitamiinirohked. Brokol sisaldab sulforafaani, mida kasutatakse meditsiinis kasvajavormide raviks ning samuti hävitab baktereid seedekulglas ning hingamisteedes.

800 grammi brokolit

100 grammi rukolat

5 dl toidukoort

1 liiter vett

1 tl oreganot

2 nelgitera

musta pipart, soola maitsestamiseks

1 viil peekonit sööja kohta, pool keedetud kanamuna, krutoone

Hakki brokoli väikesteks tükkideks, kasuta ära ka juur. Vala liiter vett kastruli, lisa brokoli ja rukola ning maitseained. Keeda 15 minutit, seejärel purusta saumiksriga. 

Lisa toiukoor ning keeda madala kuumusega veel 10 minutit. Küpseta peekon krõbedaks, hõõru saiaviilu küüslauguga ning rösti kuival pannil krõbedaks. Tõsta supp kaussi, lisa krutoonid, peekoniviil ja pool keedumana. 

TAI VÜRTSIKAS KALASUPP

 

600 grammi kala 

1 liiter kalapuljongit

1 teelusikatäis purustatud sidruniheina

1 teelusikatäis riivitud galangali või ingverit

6 kahvrilaimi lehte ( kaffir lime)

2-3 värsket tšillit

1 kuivatatud tšilli

6 kirsstomatit

30 ml laimimahla

1 teeluskatäis tamarindi pastat

2 supilusikatäit kalakastet

2 punast sibulat

1 teelusikatäis soola

värskeid sibulapealseid, koriandrit

Tükelda sibulad, tšillid ja tomatid, rösti neid kuumal pannil aga ära lase kõrbema. Lisa kahvrilaimi lehed. Kahvrilaimi lehti ja teisi aasiapäraseid vürtse leiate kindlasti suurematest kauplustest, kutsutakse ka kaffirlaim, kaffir laim või kafiirlaim, makrut) on sidruni ning laimi maitse ja aroomiga. Kahvri laimipuu (Citrus hystrix) kannab väikeseid mõrudaid laimisarnaseid vilju, mille mahla mõnel pool kasutatakse, kuid peamiselt on kaffirlaimi lehed need, mis leiavad laialt kasutust Kagu-Aasia toitudes, eriti  Tais. Aromaatseid kahvrilaimi lehti sobib hästi lisada marinaadide, karride, suppide, stir-fry’de maitsestamiseks. 

Lase puljong keema, lisa tamarindi pasta ja peale 5 minutilist keetmist keskmisel kuumusel, lisa röstitud aedviljad ning teised maitseained. Keeda veel 5 minutit ning lisa kalakuubikud.

Lülita kuumus välja ja lisa hakitud maitserohelised. Supp on isegi sellise koguse tšilliga päris vürtsikas aga Tai originaal versioonis ehk Tom Som supis on tšillisid tunduvalt rohkem, kelle maitsemeeled kannatavad, võivad tšillit julgelt rohkem lisada :-)  Muidugi annad omamoodi vürtsikust juurde galangal aga asendasin selle ingveriga, see on galangali mahedam variant, galangal kuulub iseenesest ingverite suguseltsi.

Ungari guljass

 Guljass on tuntud Eestis rohkem lihakastmena kui lihasupina. Mina valmistan täna selle originaalsema roa ehk siis supina. Üldiselt sõnastatakse guljassi kui lihasuppi nuudlite ja köögiviljadega, mina kasutan nuudlite asemel siiski kartulit.

400 grammi sealiha
2  sibulat
3 küüslaugu küünt
1 porgand
1 paprika
70 grammi tomatipastat
1 teelusikatäis paprikapulbrit
6 dl puljongit
6 kartulit
pipar, sool
50 grammi võid
näputäis köömneid

Alustan paprika grillimisest, see annab mõnusa suitsuse maitse supile. Pese paprika, lõika pooleks ja eemalda seemned. Kui on kodus gaasipliit, torka poolikud paprikad kahvli otsa ja grilli tule kohal kõik küljed nii, et koor tõmbub mustaks. Aseta grillitud paprikad kaussi ja kata fooliumiga, aurud teevad koore lahti.

Koori ülejäänud juurviljad ja tükelda. Liha peaks olema toasoe enne kasutamist. Pese ja kuivata liha ning tükelda. Pruunista pannil liha, tõsta kastruli, vala peale pool puljongist ning jäta nõrgale kuumusele hauduma. Koori  grillitud paprika ja  tükelda. Kuumuta tilgas õlis porgand, lisa sibul, küüslauk ja paprikapulber, lisa tomatipasta ning kuumuta kõrgemal temperatuuril ca 10 minutit. Lisa paprika, köömned , vala peale ülejäänud puljong. Lisa hautatud lihatükid koos vedelikuga. Võid hautada edasi suurel pannil või kastrulis.

Hauta pool tundi keskmisel kuumusel, lisa kartul ( võid poolitada ) ja  50 grammi võid. Jäta kaane alla edasi hauduma ca 30 minutiks, tulemus on vapustav :-). Enne serveerimist jahvata peale värsket pipart  ning lisa vajadusel soola. See, kes soovib seda kastmena lisagu lõpus 2,5 dl vahukoort ( vispeldatud teelusikatäie tärklisega) ja lasku korra keema ja segagu korralikult läbi.

Jó étvágyat!

Kana-klimbisupp juurviljadega

Tere hommikust kõigile, taas uus päev ja uued mõtted. Klimbisupp on mõlkunud meeles mitmeid päevi ja täna ma selle teoks ka teen. Nagu ikka tuleb kõigepealt valmis laduda vajaminevad komponendid, potid, pannid valmis panna. Niisiis komponendid:

2,5 liitrit vett
2 kanakoiba
1 sibul
1 punane sibul
veerand kollasest paprikast
1 suurem porgand
1 küün küüslauku
loorberileht
3 kartulit

pipar, sool 

Esmalt tuleb keema panna kanakoivad, eemaldada vaht, maitsestada pipra, soola ja loorberilehega, lase podiseda  keskmisel tulel ca 35-40 minutit. Riisu aegajalt vahtu kui seda peaks tekkima.
Koorin ja tükeldan juurviljad ning praen need pannil kergelt läbi tükikese võiga.

Kui kana on keenud piisavalt pehmeks ja liha hakkab luudelt eemalduma, keeran kuumuse madalamaks ja tõstan kanakoivad välja. Valan puljongisse aedviljad ja jätan keema, eemaldan koibadelt liha ning tükeldan. Tõstan kanatükid samuti puljongisse ja alustan klimpide tegemist.

100 grammi jahu
2 muna
80 ml piima
50 grammi võid
näputäis soola, pipart

Või peaks olema vedelamal kujul, et seda oleks hea lihtne vispeldada. Alustuseks vahustan muna koos võiga ja lisan sinna jaokaupa jahu ning piima. Maitsestan ning jätan mõneks minutiks seisma. Tõstan kuumust ning hakkan puljongisse supilusikaga tõstma klimbitainast. Teen lusika enne õliseks, taigen eemaldub vaevata. Paras kogus oleks nii veerand lusikatäit korraga. Klimbid on valmis kui kõik on tõusnud ilusti pinnale. Lülitan pliidi välja ja lasen enne serveerimist veel seista ca 15 minutit.
Kaunistamiseks ja maitse pikendamiseks lisan lusikatäie hapukoort ning rulli keeratud lehtsalatilehest lõigatud ribad. Täistera  seemnesai on hea lisand.

Head isu !

Krõbeda peekoniga bataadisupp ning küüslaugu-juustubatoon

Bataat ehk maguskartul on lehtertapi perkonda kuuluv taimeliik, mille tärkliserohkeid mugulaid tarvitatakse paljudes maades toiduks. Bataat on eestlastele tuttava kartuli väga kauge sugulane. Valge ja kollase sisuga bataadid on vähem magusad ja niisked kui punased, roosad, oranzid. Arvatakse pärinevat kas Kesk-või Lõuna-Ameerikast. Valmistame bataadist supi, mida võid nautida nii kuuma kui külmana.

4 bataati
2 porgandit
2 kartulit
1 sibul
2 küüslaugu küünt
1 liiter puljongit ( juurvilja )
1 apelsin
1 viil ingverit
100 grammi peekonit
sool, pipar

Koori juurviljad ja tükelda, kuumuta pannil  tilgas oliiviõlis kõik korralikult läbi, lisa pool puljongist ja hauta kuni juurviljad on pehmed.
Püreesta ja lisa ülejäänud puljong, riivi sisse ingver ja pigista apelsinist paar supilusikatäit mahla. Maitsesta õrnalt musta pipra, soolaga. Grilli peekoniviilud  ahjus krõbedaks ja  tükelda pisikesteks kuubikuteks, lisa supile ning sega korralikult läbi. Lase supp keema tõusta ja alanda kuumust. Keeda  veel ca 5 minutit.

Võta värske või külmutatud täisterabatoon, lõika sisse mõned siilud, topi vahele võiga segatud tükeldatud küüslauku ja riivitud juustu, samuti  võid peale tõsta juustu ning viilutatud küüslauku. Grilli ahjus kuni juust sulanud ja küüslauk pruunistunud. Serveeri kohe koos mahedamaitselise ja tervisliku bataadisupiga. 

Päikselist päeva !

Mandariinimaitseline porgandi-kanasupp

Kevad saabus mühinal, alles eile tuli nagu välk selgest taevast uuesti  lumi maha, öösel lõõtsusid kõvad tuuled, kuid  hommikuks oli plats jälle puhas, käisin jalgrattaga linnas tiirutamas, päike paistab mõnusalt, kõva tuul tahtis küll püksid jalast puhkuda aga õnneks on soe edelatuul ja suuremat kahju see ei tekitanud :-) Kuivatab vähemalt kiirelt teed. Selleks, et rohkemgi puna põskedele saada ja rõõmsama näo ette saaks, valmistame täna mandariinimaitselise porgandisupi kanalihaga. Mõnus C-vitamiini pomm, mida me kõik vajame.
Laome välja  komponendid:

2-4 porgandit
1 sibul
2 küünt küüslauku
viil ingverit
1-2 mandariini
0,5 teelusikatäit tsillit
näputäis korianderit
peterselli, pipart, soola
150 grammi kanaliha

Alustuseks tuleks valmis keeta puljong, kui sul just see juba valmis pole, võid kasutada ka kuubikuid aga alati on maitsvam isevalmistatud värske puljong.

2-3 kanakoiba
1 sibul
porgand
sool, pipar, loorberileht

Tükelda või poolita koivad, pruunista pannil, sama tee porgandi ja sibulaga. Aseta suuremasse potti keema, lase korra keema tõusta, seejärel vaheta vett ja uuesti pliidile. Lase jälle keema ja alanda kuumust, riisu aegajalt vahtu, lisa maitseained. Anna podiseda nõrgemal kuumusel ca 45 minutit, kurna ja kuumuta vedelik uuesti keemiseni. Valmis ta sai.

Tükelda juurviljad.

Kuumuta pannil ca 15 minutit, ära prae.

Tõsta juurviljad potti, lisa umbes 1,5 liitrit puljongit ja lase keema, keeda 20 minutit ja maitsesta.
Püreesta saumiksriga kõik korralikult läbi ja lisa mandariinist pigistatud mahl. Lase uuesti keema, lisa grillitud kanatükid ja serveeri .

Mõnusat jatkuvat kevadet kõigile ! 

Kreemine suitsujuustusupp kukeseente ja juustupirukaga

Mmmm,  koorene ja hõrk juustusupp,  tuba täidab ahjust tulnud värske köömnehõnguline juustupiruka lõhn. Väljas on jälle talv, öösel on lumi maha sadanud  :-). Võtan käsile natukene rohkem tähelepanu nõudva supi tegemise, enamus aega ja tähelepanu kulub tegelikult ainult supipõhja tegemisele. Kasutan selleks valge kastme põhja ehk prantsusepäraselt bechamellkaste põhja. Esmalt olevat seda kuulsat kastet valmistanud Prantsusmaa kindrali ja välisministri kokk Francois Pierre La Varenne ja tema nimetas seda kastet veloute-ks. Hiljem täiustas seda maksukoguja Louis de Bechamel, see ilmus ka tema kokaraamatus, mis nägi ilmavalgust aastal 1651. Sellest sai ka prantsuse kokakunsti piibel.

1 liiter piima
75 grammi jahu
100 grammi  võid
tilk õli
pipar, sool

Suurema kastruli põhja pane või sulama koos õliga, lisa juurde jahu, pipar, sool, kuumuta pidevalt segades kuni tekib nn. pähklilõhna efekt. Seejärel lisa kiiresti  külm piim ( enamus kasutab kuuma piima aga minu variant on külmaga)  ja vispelda kogu aeg, et ei tekkiks tükke. Jahuta ja hoia külmkapis, säilib päris pikalt ja saad kasutatada erinevate kastmete ja suppide põhjana.
Järgmisena juustupirukas või saiake.

2 tahvlit lehttaigent
1 muna
näputäis köömneid
50 grammi juustu

Eralda munakollane ja vispelda see köömnetega läbi, pintselda seda nüüd lehttaigna mõlemale tahvlile. Ühele tahvlipoolele määri kõigepealt muna-köömne segu, seejärel riivitud juustu. Määri teinepool ka muna-köömne seguga ja tõsta peale, vajuta ääred kokku ja seejärel lõika 3 osaks, määri pealmised osad munaga ja aseta ahju küpsema 200 kraadi juurde ca 15 minutiks.
Võta nüüd kopsik või kastrul, oleneb sööjate määrast muidugi. Tõsta sinna kulbitäis bechamel kastet sööja kohta ja pane nõrgale kuumusele keema, lisa sorts valget veini ja 2 dl vahukoort. Lase vaikselt keema ning lisa ca 50 grammi  tükeldatud suitsujuustu, kuumuta kuni juust on sulanud ja serveeri kohe koos kuuma juustupiruka ja võis praetud kukeseentega. Võid lisada supile ka röstitud köömneid !

Bon appétit mes chers amis!

Metsaseene seljanka ehk korilase mõnus unenägu

Kõigile meile on tuttav vene päritolu supp seljanka, mida võid valmistada lihast, kalast ja ka seentest. Mõnele maitseb see supike eriti esmaspäeviti, väidetavalt olevat hea pohmelli leevendaja aga võta sa kinni, kas pohmelli leevendab lihtsalt  rammus toit või on müüdil tõepõhi all- ei ole aru saanud :-)
Mina valmistan täna seeneseljanka, alustada tuleks korraliku supipõhja tegemisest ja välja tuleks laduda selleks:

300 grammi tomatipastat
1 suurem sibul
1 porgand
1 punane paprika
2 viinerit
pipart, soola
1 küün küüslauku
1-2 loorberilehte
3 liitrit juurvilja puljongit
2 marineeritud kurki
50 grammi õli
1 supilusikatäis suhkrut

Suuremasse potti tuleks valada õli, lasta see kuumaks ja lisada tomatipasta. Lase tomatipastal küpseda nõrgal kuumusel, sega pidevalt. Lõigu porgand, küüslauk, paprika meelepärasteks tükkideks ja lisa tomatipastale, samuti sool, suhkur, pipar ja loorberilehed. Viiluta sibul, viinerid ja lisa ka need teiste komponentide hulka, Võta eraldi kastrul, kuhu pane keema tükeldatud marineeritud kurk-keeda kuskil 20 minutit ja kurna, lisa kurgid tomatipasta hulka. Ära unusta aegajalt segada. Seljanka põhja võiks kuumutada vähemalt 35-40 minutit.
Seened peaks sügavkülmast aegsasti välja võtma, kui oled soolanud seeni, siis leota neid varakult, et  liigne soolasus eemaldada. Pese puravikud, pilvikud, riisikad, võiseened või mis iganes hoole ja armastusega korjatud metsaannid puhtaks, lase liigsel veel välja nõrguda ja tükelda. Prae pannil koos võiga kergelt läbi ja lisa koos puljongiga  eelnevalt tehtud seljankapõhjale. Lase keema ja keeda nõrgal kuumusel mõni minut. Serveeri  vastavalt igaühe maitsele hapukoore, oliivide, tükikese sidruni ja musta leivaga.

Приятного аппетита !

Hernesupp grillitud peekoniga

Soomlastel on saanud tavaks süüa hernesuppi neljapäeviti, komme pärinenevat juba 14 sajandist. Teisest maailmasõjast saadik pakutakse hernesuppi nii Soome kui Rootsi armees just neljapäeviti. Sealiha ja sinep on lahutamatud kaaslased. Peale hernesuppi pakutakse tavaliselt pannkooke moosiga.  Eestlased seostavad hernesuppi rohkem vastlapäeva toiduna, lisandiks muidugi seajalad. Maailma mastaabis aga olevat hernesuppi keedetud juba antiikajal ning Rootsis olevat kukutatud kuningas Erik XIV, nimelt leitud tema surnukehast hulgaliselt arseeni, mida ta oli sisse söönud just hernesupiga.

Minu variant sellest supist koosneb aga järgnevatest komponentidest:

4 dl kuivatatud herneid, kasutan nii kollaseid kui rohelisi pooleks.
2,5 dl vett
1 sibul
1 porgand
1 teelusikatäis kangemat sinepit
200 grammi suitsetatud sealiha ( suitsetatud seajalg, koot )
4-5 riba peekoni
2 tk nelki
sutsakas tüümiani, soola, pipart

Herned peaks olema juba eelmisel päeval asetatud likku. Hommikul loputa herned üle ja lase kõrgel temperatuuril kiirelt keema, lase keeda mõni minut. Lisa suitsetatud sealiha terve tükina. Tükelda porgand ja sibul ning nelk. Lase nüüd haududa keskmisel tulel ca 1,5 tundi, lisa tüümian, maitse järgi soola, pipart.
Tõsta lihatükk supist välja ja tükelda kuubikuteks. Püreesta supp kergelt. Grilli peekoniviilud ja aseta majapidamispaberile nõrguma, et üleliigne rasv välja valguks. Lisa tükeldatud lihatükid supile ja sega läbi. Serveeri meelepärase grillitud saiaviilu ja grillitud peekoniga . Supile võid  nii maitseks kui kaunistuseks niristada ringikujuliselt vahukoort.

Vähese vaevaga suurepärane kõhutäis !

See mõnusamast mõnusam borš !

Kõik me siin elus (või siis enamus)  oleme helpinud nii mõnegi ämbritäie suppi. Suppe on erinevaid ja igale maitsele, minu lemmikute hulka kuulub vaieldamatult Borš.
Olen saanud häid suppe ja mitte nii häid  suppe, nii külas kui restoranis. Jään ikkagi alati kindlaks väitega, et isevalmistatud on alati parem kui poest kaasa ostetud kiirvariant.
Valmistan täna ühe korraliku potitäie seda hõrku ja ennast unustama panevat suppi. Kuna lisan alati ka kerge koguse loomaliha,siis alustan sellest, võta paarisaja grammine välisfilee tükk ja pane see keema, keema tõustes, loputa lihatükk külma veega üle ja pane uuesti keema. Riisu aeg-ajalt vahtu ja maitsesta leem soola, pipraga. Lihaleemest saad ka samas puljongi supile.
Vajame :
2-3 peeti 
1 sibulat
1 suurem porgand
3 küüslaugu küünt
1 sidruni mahl või äädikat lahjemat 2-3 supilusikatäit
1 teelusikatäis mett
supilusikatäis võid 
Haki peet, porgand, sibul, küüslauk peeneks ja sega läbi sidrunimahla või äädikaga ( värv jääb püsima ).
Prae suuremal pannil läbi ja lisa mesi, pipar, sool. Vahepeal tõsta lihatükk jahtuma ja kurna vedelik. Vedelik potti tagasi ja praetud segu sisse. Keeda veel umbes 50 minutit ja lisa peenikesteks ribadeks lõigatud liha.
Tõsta kaussi, lisa lusikatäis hapukoort ja rohelist sibulat. See kõik oli seda väärt. Elu on elamist väärt!

Mesine kõrvitsasupp grillitud küüslaugu ja peekoniga !

Pikemat aega on jäänud kapiotsas silma kurvalt norutav pirakas kõrvits, täna otsustasin ta sealt alla vinnata, et sellest valmistada lõpuks nii püreesuppi, kui ka mõned purgid marineeritud kõrvitsat. Kõrvitsast küpsetatud kook on samuti väga  hõrk ja mõnus suutäis.  Hetkel aga võtame ette siiski ainult püreesupi.

Lõika kõrvits lahti ja kraabi suurema lusikaga  mõlemast poolest sisu välja, ühe poole katan toidukilega ja mahutan külmikusse.( Võid muidugi mõlemad pooled tükeldada kui aega ja tahtmist jagub).  Teise poole (ca 2 kg ) lõikan sektoriteks ja koorin ära, lõigun sellised parajad  kuubikud, Supi jaoks võiksid jätta suuremad kuubikud, marineerimiseks peaksid tegema siiski  ühesuurused, muidu jäävad erineva kõvadusega ja tulemus pole ilus ega maitsev. 

See töö tehtud,  paneme kõrvitsakuubikud suuremasse kaussi ja segame 1,5 supilusikatäie meega, lisame kergelt purustatud pipart ja oliiviõli 2-3 supilusikatäit. Natukene purustatud tsillit ei tee paha. Sega korralikult läbi ja vala ahjuplaadile ning grilli keskmisel tasandil 200 kraadi juures ca. 30 minutit.

 Nüüd võiksid korraks ahjust välja tõsta ja segada korralikult läbi-tõsta kuubikute peale 3-4 riba peekoni ja tõsta ahju tagasi. Küpseta kuni peekon on parajalt pruun ja krõbeda olekuga. Tõsta välja ja eemalda peekoniviilud, parim variant oleks asetada need majapidamispaberile nõrguma. Kõrvitsatükid tõsta suuremasse potti ja  lisa 2-3 tükeldatud kartulit. Lisa umbes 100 grammi võid , 100 grammi  valget veini, paar loorberilehte, mõned pipraterad, paar nelki ja keeda 15 minutit, lisa 1 liiter toidukoort või vahukoort  ja sega läbi. Eemalda kastrul tulelt ja püreesta samas nõus saumiksriga korralikult läbi. Nüüd võid tahtmise korral kogu  segu  ajada läbi sõela aga see pole kohustuslik. Aseta  supp tagasi tulele ja lase uuesti keema. Supp on valmis. Grilli pannil kiirelt õhukeselt viilutatud küüslauk. Serveeri  supp sügavas taldrikus, tükelda grillitud peekon kuubikuteks  ja puista kuubikuid hõrgule püreesupile.  Lisa grillitud küüslaugu viilud. Riivi peale natuke muskaatpähklit ja piserda üle sortsu trühvliõliga.

 Grillitud ciabatta on kõrvale hammustamiseks nagu rusikas silmaauku !  Mõnus seemneleib pole paha :-)