Midagi Mõnusat : Kalatoidud

Kuvatud on postitused sildiga Kalatoidud. Kuva kõik postitused

VÜRTSRÄIMED

Üks ütlematult mõnus suutäis kalasõpradele! Proovige järgi ja te ei kahetse.

1 kg värskeid, puhastatud räimi

1 sibul

12 spl 10% äädikat

10 dl keedetud ja jahutatud vett

8 spl suhkrut

4 spl meresoola

1 spl sinepiseemneid

1 spl musta terapipart

2 spl jahvatatud vürtspipart

Pane räimerümbad kaussi ja vala üle äädika-vee seguga. Jäta vähemalt 12 tunniks marineeruma, seejärel kalla vedelik ära. Sega kokku kuivained, Viiluta sibul õhukesteks ratasteks. Võta paar suuremat, puhast purki ning raputa põhjale veidi vürtsisegu ja mõned sibularõngad. Lao peale kiht räimi, seejärel uuesti vürtsisegu ja sibularõngaid. Korda protseduuri kuni purgid on täis. Raputa peale veel vürtsisegu ja sulge purgid hoolikalt.

Aseta purgid külmkappi ja jäta vähemalt 4-5 päevaks seisma enne kui maitsma hakkad. Võib aga parim tulemus on siiski mõne päeva pärast.

Sobib ideaalselt leivale, koos kuuma kartuli ja hapukoorega või pidulauale vahepalana. Proovige ja te ei kahetse! Kalasõbrad vähemalt mitte!

KARTULIVORM KÕRVITSA JA KILUGA

Tänase isadepäeva puhul võiks teha ühe mehisema suutäie, vaevalt õrnemgi sugu selle peale nina kirtsutab. Täidises olev sinihallitusjuust annab veidikene salapära, kuid sobib koos muskaatkõrvitsaga ideaalselt.

700 grammi keedetud kartuleid

400 grammi jahu

130 grammi võid

1 kanamuna

Täidis :

500 grammi tükeldatud muskaatkõrvitsat

2 teelusikatäit fenkoliseemneid

125 grammi mozzarellat

100 grammi sinihallitusjuustu

Kate :

300 grammi puhastatud kilufileesid

6 munakollast

2,5dl vahukoort

sool, pipar, tüümjan

Kuumutage ahi 180 kraadini, segage muskaatkõrvitsa tükid õli, fenkoliseemnete ja hakitud tüümjaniga. Küpsetage 20 minutit. Tampige kartulid pudruks, lisage või, kanamuna ja sõelutud jahu. Jagage saadud taigen 70/30 Väiksem osa läheb katteks.

Võtke lahtikäiv koogivorm, ( läbimõõt 26 cm) määrige põhi ja küljed võiga ning vooderdage need taignaga.

Tõstke põhjale küpsetatud kõrvitsatükid, lisage mozzarella ja sinihallitusjuust tükkidena. Kloppige munakollased ja vahukoor, maitsestage ning valage pool segust põhjale.

Rullige ülejäänud taigen ja asetage see ettevaatlikult vormile. Laduge peale kilufileed, puistake peale natukene hakitud tüümjani ja valage peale ülejäänud muna-vahukoore segu.

Küpsetage ahju keskmises osas,180 kraadi juures ca. 35 minutit. Peale seda laske vormil rätiku all 10 minutit tõmmata ja seejärel on roog valmis nautimiseks. Serveeri koos marineeritud sibula ja - või toorsalatiga. Ilusat isadepäeva!

KALAKOTLETID

Sügis on lähenemas, veekogudes vesi külmeneb ja kalad muutuvad aktiivsemaks, see annab võimaluse ka värskest kalast mõnusaid toite valmistada, mina otsustasin seekord kalakotlettide kasuks. Tooraine on enda püütud, seega lisaks meeldivale ajaveetmisele on ka toit laual. Kasutan ahvena ja haugifileesid. Kogus on peaaegu 50/50 aga Teie võite kasutada ka näiteks ainult haugifileed.

0,5 kg puhastatud haugifileed

0,5 kg puhastatud ahvenafileed

100 grammi riivsaia

1 dl hapukoort

1 sibul

200 grammi keedetud kartuleid

100 grammi pekisemat suitsetatud peekonit või puhast pekki

3 kanamuna

sool, pipar, tšillihelbeid ja näputäis vahemere ürte, jahu paneerimiseks ning õli praadimiseks.

Laske kalafileed, kartul, sibul ja pekine suitsupeekon hakklihamasinast läbi ( selle puudumisel võite kõik hakkida noaga peeneks) Lisage kanamunad, riivsai, maitsestage ja segage korralikult läbi ning jätke ca 15 minutit maitsestuma.

Segage segu veelkord läbi ning vormige meelepärase suurusega kotletid. Enne praadimist tõstke kotletid jahu sisse ja veeretage neid korraks seal.

Küpsetage kotletid keskmisest tugevamal kuumusel mõlemalt poolt kuldpruuniks. Serveerige koos hapukoore kastme ja praekartuliga või koos toorsalatiga. Jääte kindlasti tulemusega rahule.

SUITSUSKUMBRIA RÖSTITUD REDISTE JA VÄRSKE KARTULIGA

Soovite valmistada midagi lihtsat ja suhteliselt kiirelt valmistatavat lõuna või õhtusööki, samas on roog tervislik ja toitev.

200 grammi suitsetatud skumbriat

300 grammi redist

1 kg pestud värsket kartulit

natuke oliiviõli

50 grammi kreeka jogurtit

1 sidruni mahl

2 küüslauguküünt

100 grammi mozzarellat

peotäis tilli

peotäis rohelist sibulat

soola, pipart

Kuumutage ahi 220 kraadini. Asetage pestud ja puhastatud kartulid ning redised ahjuplaadile, võite kartulid ja suuremad redised ka poolitada kui soovite kiiremat tulemust. Piserdage peale oliiviõli ning soola ja pipart. Röstige ahjus kuni kartulid on kuldpruunid. Seejärel tõstke ahjust välja ning jahutage kergelt maha.

Järgmiseks valmistage kaste ja selleks ühendage omavahel 3 supilusikatäit oliiviõli, sidrunimahl, jogurt, vispeldage, lisage purustatud küüslauk, hakitud till. Maitsestage soola ning pipraga. Tõstke taldrikule kartulid, redised, suitsuskumbria tükid ning viilutatud mozzarella. Valage üle kastmega ning nautige tulemust.

Kogu valmistusprotsess kestis alla tunni ja mõnus ning maitsev kõhutäis on garanteeritud.

GRILLITUD MAKRELLIFILEE TRÜHVLI-KOOKOSPIIMA KASTMEGA

See kala on Vahemeremaades väga hinnatud, meile jõuab seda värskena liiga harva aga ka külmutatud kalast annab nii mõndagi teha. Kalal on nii isepärased maitsed, et teda ei olegi nii väga mõtet igasuguste maitseainetega üle mäkerdada.

100 grammi makrellifileed sööja kohta ( nahaga )

2 küüslauguküünt

1 sidruni mahl ja riivitud koor

musta pipart, soola

Kastme jaoks :

2 dl toidukoort või vahukoort

2 supilusikatäit kookospiima

50 grammi võid

peterselli, pipart, soola

1 teelusikatäis trühvlipastat või riivitud trühvlit

Kuivatage kalafileed ja raputage õrnalt soolaga üle. Riivige sidrunilt koor ja pressige välja mahl, puhastage ja riivige küüslauguküüned, Segage komponendid omavahel, maitsestage pipraga, ärge siia enam soola lisage. Valage marinaad kalafileedele ja jätke ca 15 minutiks toatemperatuuril seisma. Kuumutage ahi grillrežiimil 225 kraadini.

Võtke kastrul või kopsik, lisage sinna kookospiim, või ja toidukoor, laske aeglaselt keema, lisage hakitud petersell ja värskelt jahvatatud pipar.

Pange küpsetusplaadile paber või foolium, sellele asetage grillrest, seejärel laduge kalafileed restile, piserdage peale veidi õli ning grillige makrellifileesid kuni 10 minutit. Kalast ülejäänud marinaad valage kastmesse ja laske kaste veel korra pidevalt segades keema.

Serveerige kala koos lemmikjuurviljade või toorsalatiga, lisandiks pakkuge riisi või kartulit, lisage kastet ja valmis ta ongi. Lihtne kuid suurepärane retsept!

KEDGEREE

Kedgeree on tulnud meile Indiast, kuid kõige suurema populaarsuse on ta saavutanud Inglismaal. Retsepti on läbi aegade muudetud ja Šotimaal võeti algselt keedetud kala asemele suitsetatud kilttursk. Muidugi on roas muutunud ka vürtsid ja koostisained. Mina kasutan täna ikkagi keedetud kala ja teen seda kohaga, kasutada võite vabalt saadaolevat ja omale meeldivat kala, kas keedetult või suitsetatult. Kõik sobib. Roog on olnud tegelikult olnud traditsiooniline hommikusöök, kuid mina lisaks selle ikkagi rohkem lõuna või õhtusöögi menüüsse.

ca 1 kg kala ( kilttursk, lõhe, koha, haug)

6 kanamuna

0,5 kg keedetud basmati riisi

soola, pipart, peterselli

7 dl piima

2 dl vahukoort

100 grammi võid

1 lusikatäis karripulbrit

2-3 loorberilehte

näputäis kardemoni

1 sidruni mahl ja koor

2 hakitud sibulat

100 grammi tükeldatud peekoni

1 tšilli

Alustada võiks kala keetmisest ja selleks võtke suurem pann või kastrul, valage sinna pool liitrit vett, maitsestage soola ning pipraga. Laske keema, lisage kalad ja piim. Kalad tuleks lisada tervelt, muidugi sisikond ja soomused, pead tuleks eemaldada. Keetke kalu ca 15 minutit, seejärel eemaldage vedelik ja jätke kalad jahtuma.

Laske kastrulis vesi keema, tõstke sisse 4 kanamuna, keetke 4 minutit, seejärel eemaldage kastrul pliidilt ja jätke kanamunad 10 minutiks kuuma vette. Jahutage külmas vees. 2 ülejäänud kanamuna keetke kõvaks. Võtke järgmiseks suurem pann, lisage pannile või ning sibul, peekon ja tšilli. Hautage 10 minutit, seejärel lisage karripulber, kardemon ja loorberilehed. Pidevalt segades keetke segu 3 minutit. Lisage eelkeedetud riis ja 2 dl vahukoort.

Eemaldage jahtunud kalalt nahk ja luud. Lisage tükid riisisegule.

Koorige ettevaatlikult eelnevalt keedetud 4 kanamuna. Kuna kanamune on keedetud lühiajaliselt, siis võivad sisud kergelt välja joosta. Kui kanamunad on kooritud, siis lisage need riisile, segage kõik läbi. Riivige sidrunilt koor ja pressige välja mahl. Lisage see kõik riisile ja segage uuesti läbi. Maitsestage soola ja pipraga. Koorige ülejäänud 2 kanamuna ja lõigake sektoriteks. Kaunistage nendega roog. Lisage tükeldatud peterselli ja toit ongi valmis söömiseks. Enne serveerimist võite lisada ka mõned sidrunisektorid.

AHJUS KÜPSETATUD MAKRELL KARTULI JA REDISEGA

Atlandi makrell on meie toidulaual tuntud ilmselt rohkem skumbriana (ka õlis konserveeritud noored makrellid.) Rasvase kalana sisaldab ta rikkalikult oomega-3-rasvhappeid. Makrelliliha rikneb kiiresti, eriti troopikas, ning võib põhjustada toidumürgistust. Kui makrelli pole korralikult jahutatud või külmutatud, tuleks teda süüa samal päeval, kui ta on püütud. Atlandi ookeani üks tähtsamaid püügikalu, väga rasvane ja maitsev.

1 kg värsket või külmutatud makrelli

1 kg kartuleid ( praegusel hetkel sobiks vägagi värsked kartulid )

1-2 küüslauguküünt

400 grammi rediseid

tilli, rukkolat ja tai basiilikut ( tai basiilik on mõnusalt maheda aniisi lõhnaga)

soola, pipart

1 sidrun

5 supilusikatäit hapukoort

oliiviõli

Esmalt pese redised ja kartulid, vajadusel koori. Kuumuta ahi 220 kraadini. Pane kartulid ja poolitatud redised ahjuvormi, sega oliiviõli ja soolaga. Küpseta kuni kartulid on kuldpruunid, seejärel tõsta ahjust välja. Kata fooliumiga. Sega omavahel purustatud küüslauk, tükeldatud till ja sidrunimahl. Maitsesta soola ning pipraga. Teise kaussi sega tai basiiliku ja rukkola lehed. Aseta külmikusse kuni küpsetad kala.

Puhasta kala, lõigake külgedele mõned sisselõiked ning hõõruge kala pipra ja sidrunimahlaga. Minu meelest makrell väga soola ei vaja, tema maitses leidub soola piisavalt, kuid võite ka natuke soola lisada. Küpsetage kala tervelt, ahju keskmisel tasemel, 200 kraadi juures 15 minutit.

Kui kala on küpsenud, tõstke need ahjust välja. Asetage taldrikule küpsetatud kartulid ning redised, lisage tai basiiliku ja rukkola lehti ning seejärel niristage peale kastet. Kõige peale tõstke küpsetatud kala. Kaunistage sidruniviilude ning tilliokstega.

MARINEERITUD TUUNIKALA HAUTATUD SEENTEGA

Natukene vaheldust kulub menüüs alati ära. Seekord ampsame mahlast tuunikala! Retsept lihtne ja toit on kiirelt valmiv.

1 apelsin

50 ml sojakastet

2 supilusikatäit oliiviõli

1 sidrun

1 küüslauguküüs

1 tuunikala steik sööja kohta ( ca 120 grammi, kaupluses on võimalik lasta endale meelepärased tükid valmis lõigata )

pipart, peotäis peterselli

Pressige apelsinist ja sidrunist mahl välja ning segage see soja, tükeldatud küüslaugu ning pipra ja peterselliga. Asetage tuunikala marinaadi ja jätke külmikusse ca pooleks tunniks maitsestuma.

Seni kuni kala maitsestub, valmistage lisand ehk hautatud seened ja selleks vajate :

200 grammi shampinjone

50 grammi võid

3 supilusikatäit õli

1 supilusikatäis punast veini

2 supilusikatäit austrikastet

1 küüslauguküüs

soola, pipart

Kuumuta pannil õli ning või. Lisa seened, vein, austrikaste, hakitud küüslauk ning sool ja pipar. Küpseta seeni kõrgemal kuumusel ca 5 minutit, seejärel alanda kuumust ning hauta veel kuni 10 minutit.

Eemalda tuunikala marinaadist, pühi maha üleliigne marinaad ning küpseta steike grillpannil mõlemalt poolt ca 3 minutit. Serveeri koos hautatud seente ja - või toorsalatiga.

INDIAPÄRANE KALA KARRI

Täna valmistame vürtsika Indiapärase kalakarri. Nõrganärvilistel paluks vürtside koguseid vähendada vähemalt poole võrra! :-)

0,5 kg valget kala ( puhastatud, fileeritud )

1 teelusikatäis sinepit

2 supilusikatäit rapsiõli

1 teelusikatäis musta pipart

1 teelusikatäis soola

2 sibulat

4-5 küüslauguküünt

ca 2 cm paksune ingverijuur

8-10 india pähklit

2 teelusikatäit cayenne pipart

1 teelusikatäis köömneid

1 teelusikatäis jahvatatud koriandrit

0,5 teelusikatäit kurkumi

1 teelusikatäis suhkrut

1 teelusikatäis kalakastet

1 teelusikatäis austrikastet

100 ml vett

1 purk purustatud tomateid

peotäis hakitud värsket korianderit või peterselli, õli küpsetamiseks

Sega suuremas kausis omavahel sinep, lusikatäis soola ja 2 supilusikatäit õli, aseta kalatükid või fileed kaussi, sega läbi ja jäta pooleks tunniks marineeruma.

Koori küüslauk, sibulad ja ingver ning pane need blenderi, lisa india pähklid ja püreeri. Võid teha seda loomulikult ka saumiksriga.

Kuumuta pannil tilk õli, lisa püree ja hauta pastat ca 3 minutit, lisa cayenne pipar, kuivatatud koriander, köömned, suhkur, sega korralikult läbi ja kuumuta ca 5 minutit.

Lisa kalakaste, austrikaste, vesi ja purustatud tomatid. Kuumuta keemiseni. Võta ahjupott, tõsta kulbitäis kastet põhja, lisa kalatükid, lisa uuesti kastet ja korda protsessi kuni kõik kalatükid on ära kasutatud.

Vala peale ülejäänud kaste, sulge pott kaanega ning tõsta eelkuumutatud ahju ning küpseta 175 kraadi juures tund aega. Eemalda pott ahjust ja serveeri meelepäraste lisanditega. Enne serveerimist lisa kastmele hakitud korianderit või peterselli.