Kreeka pähklite ja hakitud munaga hakkliharull seenekastmes

Sügis kuldab ja värvib loodust ümberringi. Hommikune õhk on mõnusalt karge, virgutav ning kahvatud päikesekiired ei paita enam nii soojalt meie punakaid põski aga siiski on ka selles aastaajas oma võlu ja salapära, sest iga päev ilmuvad looduses meie ette uued värvid kuni kõik kattub ühtlase lumevaibaga aga see on juba uus ime ja aastaaeg...
Ilmade külmenemisega vajab ka meie ihu ja hing toekamat ning sooja toitu, seega valmistame täna metsast saadavate sügisandidega, kõhtu ja meelt paitava roaga.

500 grammi hakkliha ( sea-loomaliha )
1 sibul
3 küüslauguküünt
6 kreekapähklit (hakitud)
peotäis hakitud peterselli
4 kanamuna ( hakitud)
musta pipart, soola, näputäis riivitud muskaatpähklit
100 grammi peekoni
50 grammi kooritud päevalilleseemneid

Sega suuremas anumas hakkliha koos tükeldatud sibula, küüslaugu, hakitud pähklite, peterselli, seemnete ja maitseainetega. 
Vooderda ahjuvorm peekoniga, tõsta vormi pool maitsestatud hakkliha ja suru õrnalt ühtlase kihina laiali, vala hakklihale hakitud kanamunad ja kata ülejäänud hakklihaga. 

Tõsta peekoniservad hakklihale ja küpseta eelkuumutatud ahjus 200 kraadi juures ca 1 tund. 
Valmista seenekaste ning vala see hakkliharullile.  Serveeri koos kartulipudru või endale meelepärase lisandiga.

Kartulivorm väikeste hakklihapallide ja mädarõika-peedisalatiga

Korralik, lihtne ja meelepärane õhtusöök igas vanuses sööjale. Põhirõhk on täna kartulivormil ja alustagem sellest.

1 kg keskmise suurusega kartuleid
3-4 porgandit
1 sibul
näputäis soola, musta pipart, tükeldatud värsket tilli

50 ml toiduõli
50 grammi võid
2 supilusikatäit jahu
8 dl külma piima
1 köögivilja puljongikuubik

Koorige kartulid ja sibul, puhastage porgandid. Lõigake kõik ühepaksusteks viiludeks. Võtke lahtikäiv koogivorm ja katke selle põhi küpsetuspaberiga. Laduge põhjale esmalt kaks kihti kartuleid, lisage näputäis soola ja pipart, tilli. Sort õli käib asja juurde. Laduge järgmiseks osa rõngasteks lõigatud sibulast ja sellele omakorda porgandiseibe. 
Järgmiseks jälle kiht kartulid ja sibul, porgand. Maitseks näpuga maitseaineid ja nii kuni viimase kihini. Niristage peale õli ja küpsetage eelkuumutatud ahjus 200 kraadi juures ca 40 minutit. 

Valage potti 50 ml õli ja 50 grammi võid ja kuumutage keemiseni, lisage puljongikuubik ja segage korralikult läbi, lisage jahu ja alandage kuumust. Segage pidevalt umbes 3 minutit ja valage peale külm piim. Kuumutage pidevalt segades veel umbes 5 minutit. Alandage ahjul  kuumus 180 kraadini.
Tõstke kartulivorm ahjust välja ja valage peale eelnevalt valmistatud kaste. Küpsetage veel umbes 40 minutit 180 kraadi juures. Lülitage ahi välja ja jätke kartulivorm ahju veel vähemalt pooleks tunniks.

Lihapallid valmistasin:
0,7 kg hakkliha ( segu sea-ja loomalihast )
70 grammi kartulipudru pulbrit
1 tükeldatud sibul
3 kanamuna
1 teelusikatäis seesamiseemneid
1 dl toiduõli
Maitse järgi soola, pipart
Segage korralikult läbi ja vormige pisikesed lihapallid, küpsetage pannil mõlemalt poolt korralikult läbi ja tõstke seniks ahju kuni meisterdate salati.

0,5 eelkeedetud ja jahutatud punapeeti
1 supilusikatäis mädarõigast
näputäis musta pipart, soola
1 teelusikatäis head balsamico äädikat

Tükeldage kooritud peedid suupärasteks tükkideks ja maitsestage musta pipra ning soolaga. Lisage mädarõigas ning balsamico äädikas. Segage korralikult läbi ja pange kuni serveerimiseni külmkappi.

Täidetud paprika koorekastmes

• Paprikad on Mehhiko ja Lõuna- Ameerika päritolu. Alles 16. sajandil hakati paprikat kasvatama Türgis, siis Ungaris ja Euroopa teistes riikides. Paprikasortide viljad kaaluvad 10-200 grammi, küpsuses on nad värvuselt hele-, tume- või kollakasrohelised.
• Valminud ehk küpsed viljad on ka punased, mõnedel sortidel ka kollased. Paprika on eriti kõrge dieetilise väärtusega. Kõige hinnatavam on kõrge C- vitamiini sisaldus (200-300mg%) ja karotiinisisaldus (10 mg%). Köögiviljadest on nii kõrge C- vitamiini sisaldusega veel ainult petersell, kuid seda kasutatakse ainult väikestes kogustes maitseainena.
• Vastavalt maitseomadustele jaotatakse punase pipra sordid kahte rühma: kibedaks vürtsipipraks ja magusaks pipraks ehk paprikaks. Seemned on  üldjuhul kibedamaitselised.
• Tarvitatakse värskelt, konserveeritult ja pulbrina.  Kasutatakse täiesti eraldi toiduna, salatina lihatoitude juurde, lisandina suppides, marineerimiseks, mahla ja  ka pasta valmistamiseks.
• Säilitatakse konserveeritult või kuivatatult pulbrina.

Selle suurepärase roa valmistamiseks neljale sööjale vajame me:

5 keskmist paprikat, üks läheb kastme valmistamiseks.( kollased, punased on kõige paremad )

200 grammi hakkliha

1 suurem sibul

1 porgand

1 küüslauguküüs

1 teelusikatäis sidrunipipart

1 teeluskatäis seesamiseemneid

200 grammi sulatatud juustu

100 grammi riisi

0,5 teelusikatäit soola

0,5 teelusikatäit pipart

õli,tšillihelbeid või tšillipipart 

Peske paprikad ning eraldage varred, puhastage seemnetest. Pane riis keema.

Prae hakkliha koos tükeldatud sibula ning küüslauguga. Riivi sisse porgand ja lisa seesamiseemned. 

Kurna riis ning loputa kuuma veega, lisa see koos sulatatud juustuga hakklihale ja sega kõik korralikult läbi. Eemalda paprika põhjadelt õhuke osa, et paprika jääks püsti seisma.

Raputa paprikatesse sidrunipipart ning lisa tilk õli. Täida hakkliha-riisi seguga ning aseta ahjuvormi seisma.

Aseta eelkuumutatud ahju ( 225 kraadi ) umbes pooleks tunniks küpsema. Valmista vahepeal kaste milleks kasuta :

1 paprika

1 küüslauguküüs

1 teelusikatäis maisitärklist

2 dl vahukoort

20 grammi võid

soola, pipart maitse järgi

Tükelda küüslauk ja paprika kuubikuteks, kuumuta tilgas õlis läbi, lisa maisitärklis ning sega korralikult läbi. Vala peale vahukoor ja lase korraks keema, seejärel alanda kuumus miinimumini. Sega aegajalt.

Tõsta paprikad ahjust välja ning serveeri koheselt koos kastmega.

                                    Rõõm jagada !