MARINEERITUD ANŠOOVISED

 

Väliselt meenutab anšoovis heeringat aga on väiksem, kilust natukene suurem. Elab Euroopa ja Aafrika ranniku lähedal, lisaks Vahemeres ja Mustas meres, uitamas on teda nähtud ka Soome lahes. Soolatud on teda juba tuhandeid aastaid ja seda on tehtud erinevate vürtsidega, enamjaolt must pipar, kuid ka ingver, petersell ja küüslauk. Sageli ei kasutata üldse peale soola midagi kuna tal endal on väga tugev maitse. Soolatud anšoovis on oma maitse poolest väga hinnatud. Vanas Roomas soolati anšoovis ära ja siis lasti hapneda ja seejärel valmistati sellest kastet nimega garum. Mina marineerisin teda vürtsidega ja seejärel panin purki koos oliiviõliga.

1 kg puhastatud anšooviseid

3 dl 10% äädikat

100 ml vett

4-5 küüslauguküünt

peotäis värsket tilli või peterselli

1 teelusikatäis kuivatatud oreganot

oliiviõli

80 grammi soola

Puhasta kalad, eemalda pead, sisikond ja selgrood. Pese fileed puhtaks ning pane paariks tunniks külma vette ligunema. Vahepeal oleks hea ka vett vahetada. Sega kokku külm vesi, äädikas, 2 küüslauguküünt ja sool ning oregano. Tõsta leotatud fileed  sisse ja jäta kalad 10 tunniks külmkappi marineeruma.

Peale marineerimist tõsta kalad vedelikust välja ja kuivata paberrätikuga. Tükelda ülejäänud küüslauk, till või petersell. Võta klaaspurk, puista põhja natukene tükeldatud maitserohelist ja küüslauku. Lao fileed purki, puista vahele rohelist ja kui purk on täis, lisa oliiviõli. 

Aseta purk külmiku alumisse sahtlisse mõneks tunniks seisma. Pool tundi enne serveerimist võta toatemperatuurile nö sulama kuna oliiviõli tahkub. Serveeri röstsaial koos sidruni ning täistera sinepiga või hoopis keedetud kartuli ja miks mitte lisada sinna grillitud paprikaid ning oliive. Puista üle värske peterselliga.

MARINEERITUD SUVIKÕRVITS

 

1 suurem suvikõrvits

1 sibul

1tšillikaun

ca. 2 cm ingverit

1 punane paprika

4 dl vett

1,5 dl äädikat  (10%)

1 dl suhkrut

1 supilusikatäis meresoola

1 supilusikatäis sinepiseemneid

1 teelusikatäis kurkumi

Koori suvikõrvits ja seejärel tõmba kartulikoorimisnoaga pikad laastud. Viiluta sibul, paprika, tšilli ja ingver. 

Vala vesi kastruli, lisa sinepiseemned, suhkur, kurkum ja sool, lase keema ning lisa suvikõrvitsa laastud, tükeldatud ingver, sibul, tšilli ja paprika. 

Keeda umbes 15 minutit, seejärel tõsta eelkuumutatud purkidesse ning keera kaaned tugevalt peale. Lase täielikult jahtuda. Säilita jahedas.

PURGIKALA

 

Ca 1 kg särgi või rääbist

2 tl soola

2 sibulat

3-4 küüslauguküünt

1 dl ketšupit

40 grammi äädikat ( 30%)

1 peotäis hakitud tilli

0,5 tl musta pipart

rapsiõli

Puhasta kalad, eemalda soomused, pead ja uimed. Lõika kaladest umbes 1,5-2 cm laiused tükid. Sega soolaga ja lase umbes pool tundi seista.

Koori sibulad, küüslauk ning tükelda kuubikuteks. Sega sisse ketšup, äädikas, till ja pipar.

Võta puhtad, kuumutatud purgid ja hakka neisse vaheldumisi tihedalt laduma kalatükki ja sibulasegu.

Jäta purgi kaelast mõne sentimeetri jagu vabaks, vala kalade peale õli niipalju, et kõik on kaetud aga jäta õli ja kaane vahele veel vähemalt 1 sentimeetri jagu vaba pinda. Sulge purgid kuumutatud kaantega aga ära keera tugevalt kinni. Tõsta purgid küpsetusplaadile ja aseta külma ahju. Kuumuta ahi 125 kraadini ja jätad kalad sinna vähemalt 4 tunniks küpsema. 

 Seejärel tõsta purgid ahjust välja, keera kaaned tugevalt kinni. Lülita ahi välja ja aseta purgid uuesti ahju tagasi kuni täieliku jahtumiseni. Soovitav säilitada purke külmkapis kus need säilivad mitu kuud. Purki avades peaks kuulma klõpsu, see tähendab, et kalad on korralikult konserveeritud. Kui klõpsu ei kostu, siis tähendab, et kaan ei saanud korralikult kinni ja toodet ei ole siis soovitav kasutada. 

MARINEERITUD SÄRG

 

Särg on olnud üldiselt vähetuntud söögikala, ta on ta väga luine, kuid õigete meetmetega saate temast siiski hõrgu ja mõnusa suutäie! Praegu on just hea aeg särge püüda. Marineerimine on üks viisidest ja selle kasuks sai ka seekord otsustatud.

ca 1 kg puhastatud särge ( eemaldatud pead, sabad, uimed )

1-2 kanamuna ( pigem kaks)

1,5 dl jahu

1 teelusikatäis musta pipart

1 supilusikatäis meresoola ( jämedamat)

Marineerimiseks :

1 liiter vett

1-2 sibulat

1 suur porgand

3 supilusikatäit 10% äädikat 

6 tera musta pipart

loorberileht

2 teelusikatäit soola

1 teelusikatäis musta pipart

1 küüslauguküüs

2 cm jupp punast tšillit

õli praadimiseks ( taimeõli )

Tee puhastatud kalarümpade mõlemale poolele noaga risti-rästi sisselõiked, nii tagad praadides ja marinaadides selle, et luud peaaegu täielikult hävinevad ning tükelda kalad peale seda umbes 2 - 3 cm laiusteks tükkideks. Maitsesta soola ning pipraga. Klopi kanamunad. Kasta kalatükid munasse ja seejärel veereta jahus ja prae mõlemalt poolt kuldseks. Tõsta jahtuma.

Koori porgand, sibul ja küüslauk, viiluta kõik õhukesteks ratasteks.

 Pane porgandirattad keema, lisa maitseained, keeda ca 5 minutit. Lisa sibularattad, küüslauk ja tšilli. Keeda ca 3 minutit, seejärel eemalda pliidilt, vala sisse äädikas.

Tõsta kalatükid vaheldumisi porgandi ja sibularõngastega purki. Vala peale marinaad ja sulge õhukindlalt. 

Lase täielikult jahtuda ning hoia seejärel külmikus.

KURGISALAT SAFRANIGA

 

Minu puhkamised on selleks aastaks suures plaanis ilmselt puhatud ja tuleb jälle tegutsema hakata ning ka Teile uusi ja vanu retsepte pakkuda. Kuna kurgihooaeg pole veel päriselt läbi ja grillimist tuleb veel kõvasti ette, siis seekord pakuks teile üht vägagi mõnusat ja krõmpsu kurgisalatit. Sobib igasuguste roogade kõrvale ja niisamagi krõmpsutamiseks. Salatile lisatud safran lisab maitsele küllusliku ja põnevat lisaväärtust.

ca 2 kg kurke ( peale koorimist ca 1,5 kg)

2-3 küüslauguküünt ( hakitud või viilutatult)

10 pipratera

4,5 supilusikatäit meresoola 

3 supilusikatäit suhkrut

1 pakk safrani ( 0,12 grammi )

korralik peotäis hakitud tilli ja rohelist sibulat

3 supilusikatäit 30% äädikat

1 sidruni mahl

Peske kurgid külma vee all ja koorige. Segage omavahel suuremas anumas kokku kõik maitseained ja vedelikud. Viilutage kurgid ning lisage need kokku segatud maitseainetega. Jätke nõu toatemperatuurile vähemalt tunniks seisma, vahepeal segage, et maitsed jõuaks kurkidega seguneda.

                              

Tõstke salat purkidesse või kaanega tihedalt suletavasse anumasse ja säilitage külmkapis. Salat seisab purgis päris kaua, kuid pean hoiatama, et ilmselt saab see enne otsa kuna see on valmis koheseks söömiseks ning ülimalt maitsev! Nautige suve ja olemist!

KOMPOTT EHK SÜGIS PURGIS

 

Eks meil kõigil on mingid mälestused kompotiga - tänaseks paljudel ununenud, kuid minule mõnus mälestus lapsepõlvest. Siis ei olnud sellist varianti, et läksid kauplusse ja valisid mida aga tahtsid. Kasutati ikka omi aiasaaduseid ja nendest tehti naturaalseid ja häid hoidiseid. Tuletamegi täna meelde vana hea õunakompotti valmistamise. 

1,5 kg pestud ja tükeldatud õunu

150 grammi tükeldatud ploome

100 grammi viinamarju ( poolitatud )

100 grammi pohlasid

1,5 sidrunit ( viilutatud )

0,5 kg suhkrut 

2,5 liitrit vett

Pange kõik komponendid, välja arvatud suhkur suuremasse kaussi, valage üle 2,5 liitri veega, katke kaane või kilega ning asetage külmikusse üle öö seisma. Hommikul eemaldage sidruniviilud, kurnake vesi teise anumasse ning segage sisse suhkur. Laske vedelik korraks keema. Kuumutage purgid 100 kraadises ahjus ning keetke läbi ka purgikaaned. Täitke purgid kaelani õunte, ploomi, viinamarjade ja pohladega ning valage peale kuum siirup.

Asetage purgid suuremasse kastruli, pane kaaned peale aga ära kinni keera. Võite enne poti põhjale asetada rätiku, et purgid omavahel kolisema ei hakkaks. Valage kastruli niipalju vett, et purgid oleks kaelani sees. Kuumuta purke ca 30 minutit aga ära vett keema lase. Ideaalne oleks kui vee temperatuur ei tõuse üle 90 kraadi.

Kui protseduur on läbi, keera kuumus maha ja jäta purgid natukeseks jahtuma, seejärel tõsta veest välja, keera kaaned korralikult kinni ja jäta toatemperatuurile jahtuma.

Võite juba mõne päeva pärast asuda oma kätetööd nautima, serveerides seda kas kohupiima, küpsiste või mõne muu meelepärase lisandiga.

MARINEERITUD PEET

 

1,5 kg toorest peeti

1 teelusikatäis sinepiseemneid

1 teelusikatäis köömneid

2-3 loorberilehte

9 supilusikatäit suhkrut

150 ml 30% äädikat

4 supilusikatäit soola

1 sibul

4 cl viina

mõni küüslauguküüs

3,5 liitrit vett

Peske peedid korralikult puhtaks ja pange keema. Keetke ca 30 minutit, lisage sinepiseemned, köömned, sool, 1 hakitud sibul ja loorberilehed. Keetke veel 20 minutit  ning seejärel kurnake vedelik läbi tiheda sõela või marli puhtasse anumasse. Jahutage peedid külma vee all, puhastage ning tükeldage kuubikuteks, seibideks või nii nagu parajasti meeldib.

Laske vedelik uuesti keema, lisage suhkur ja äädikas ning peedikuubikud. Keetke ca 5 minutit, seejärel lülitage kuumus välja. Lisage 4 cl viina. Peske ning kuumutage purgid 100 kraadi juures ahjus 10 minutit. Samuti keetke läbi purgikaaned.

Asetage iga purgipõhja küüslauguküüs. Ei pea koorima.

Jaotage purkide vahel ära peedikuubikud ning valage üle vedelikuga. Keerake kaaned kõvasti peale ning jätke purgid kaan alaspidi jahtuma. Seejärel asetage hoidised kappi või keldri oma aega ootama. Nii lihtne see seekord oligi! 

 Sügis on alanud ja viimane aeg oma aiasaadustest hoidiseid teha või siis lihtsalt külma ja vihma eest varjulisse kohta panna, kust neid siis hea vajadusel võtta. Olge terved!

SOOLAKURGID

 

Kuidas Teile meeldiks valmistada ilma liigse vaevata soolakurke?! Nimelt, ei mingit keetmist, marinaadi valmistamist ega muidu higistamist niigi palavatel päevadel pliidi ees. Ja seda võite valmistada kasvõi iga nädal uuesti ja uuesti.

1 kg väiksemaid avamaa kurke

1 supilusikatäis meresoola

1 supilusikatäis sinepiseemneid

4-5 küüslauguküünt

peotäis mustsõstra lehti

peotäis tilli

1 teelusikatäis musta terapipart

Peske kurgid hoolikalt puhtaks ja asetage need paariks tunniks jäävette. Seejärel lõigake kurkidel otsad maha, rebige mustsõstralehed ja tillivarred puruks, hakkige küüslauk peenemaks ja purustage noaseljaga pipraterad. Võtke suurem kilekott, valage sinna sool ja seejärel kõik teised maitseained ja taimed. Lisage kurgid. Sulgege kilekott ja raputage korralikult läbi. Avage kilekott ja laske õhk välja, sulgege kilekott uuesti ja tõstke vähemalt 6-9 tunniks külmkappi.

Võite maitsesegule lisada ka näiteks mädarõika juurt või teravuse saamiseks natukene tšillit, kuid olge sellega ettevaatlik. Kui kurgid jäävad liiga kauaks seisma, siis võivad maitsed väga kangeks minna. Nii lihtne see oligi, ei mingit vett, keetmist ega ülearust tšallalaad!

Serveerides soolakurki snapsi kõrvale koos meega, saate väga põneva maitseelamuse, kuid selline mõnus suutäis kõlbab ka niisama vahepalaks!

Mustsõstralehti võite säilitada ka sügavkülmas, nii saate kasvõi südatalvel midagi mõnusat valmistada!

JOGURTIPALLID TILLI JA TŠILLIGA

Uuel aastal uue hooga, nii meil maitsed majja toodi!

Täna valmistame põneva lisandi salati juurde, sobib ka ideaalselt liha või kalatoitudega.
Lihtne valmistada ja säilivad kaua. Korralik maitseelamus...

500 grammi maitsestamata jogurtit
0,5 l oliiviõli
2-3 küüslauguküünt
2-3 supilusikatäit kuivatatud ja purustatud tšillit
peotäis värsket tilli ja või murulauku
Soovi korral röstitud seesami või kanepiseemneid

Esmalt asetage maitsestamata jogurt sõelale või marlile nõrguma, Katke kauss kilega ja jätke jogurt külmkappi nõrguma vähemalt 12 tunniks. 

Võtke korralikult suletava kaanega purk, pange sinna paar tervet tšillit ja 2-3 küüslauguküünt, lisage 0,5 liitrit kvaliteetset oliiviõli. 
Vormige nõrutatud jogurtist pallid ja seejärel veeretage neid tšillipurus, raputage peale hakitud tilli ja seemneid.

Tõstke jogurtipallid lusikaga ettevaatlikult õli sisse ja asetage külmkappi. 

Jogurtipallid on kasutamiseks juba 20 minutit peale valmistamist.
Head uut aastat kõigile ja laske maitsed julgelt valla!!!