Väliselt meenutab anšoovis heeringat aga on väiksem, kilust natukene suurem. Elab Euroopa ja Aafrika ranniku lähedal, lisaks Vahemeres ja Mustas meres, uitamas on teda nähtud ka Soome lahes. Soolatud on teda juba tuhandeid aastaid ja seda on tehtud erinevate vürtsidega, enamjaolt must pipar, kuid ka ingver, petersell ja küüslauk. Sageli ei kasutata üldse peale soola midagi kuna tal endal on väga tugev maitse. Soolatud anšoovis on oma maitse poolest väga hinnatud. Vanas Roomas soolati anšoovis ära ja siis lasti hapneda ja seejärel valmistati sellest kastet nimega garum. Mina marineerisin teda vürtsidega ja seejärel panin purki koos oliiviõliga.
1 kg puhastatud anšooviseid
3 dl 10% äädikat
100 ml vett
4-5 küüslauguküünt
peotäis värsket tilli või peterselli
1 teelusikatäis kuivatatud oreganot
oliiviõli
80 grammi soola
Puhasta kalad, eemalda pead, sisikond ja selgrood. Pese fileed puhtaks ning pane paariks tunniks külma vette ligunema. Vahepeal oleks hea ka vett vahetada. Sega kokku külm vesi, äädikas, 2 küüslauguküünt ja sool ning oregano. Tõsta leotatud fileed sisse ja jäta kalad 10 tunniks külmkappi marineeruma.
Peale marineerimist tõsta kalad vedelikust välja ja kuivata paberrätikuga. Tükelda ülejäänud küüslauk, till või petersell. Võta klaaspurk, puista põhja natukene tükeldatud maitserohelist ja küüslauku. Lao fileed purki, puista vahele rohelist ja kui purk on täis, lisa oliiviõli.
Aseta purk külmiku alumisse sahtlisse mõneks tunniks seisma. Pool tundi enne serveerimist võta toatemperatuurile nö sulama kuna oliiviõli tahkub. Serveeri röstsaial koos sidruni ning täistera sinepiga või hoopis keedetud kartuli ja miks mitte lisada sinna grillitud paprikaid ning oliive. Puista üle värske peterselliga.
Kommentaare ei ole:
Postita kommentaar