MIMOSA SALAT

 

Mimosa salat on saanud alguse kunagisest Nõukogude Liidust, see oli väga populaarne salat ja seda võis leida pea igalt peolaualt, olgu selleks sünnipäev või püha. Nime on ta saanud mimosa kollaste õite järgi. Salat on kihiline aga järjekorra tähtsus siin ei mängi tähtsust- maitsest see ei mõjuta ju mingil viisil. Retsept on muutunud aastate jooksul, kuid põhilised komponendid on siiski kala, kartul, muna ja majonees.

2-3 keedetud ja riivitud kartulit

3 keedetud  kanamuna 

1 suurem porgand ( keedetud ja riivitud)

1 sibul (tükeldatud kuubikuteks)

150 grammi kuubikuteks lõigatud kalafileed

200 grammi majoneesi

100 grammi riivitud juustu 

soola, pipart, peterselli või tilli 

Eemaldage kõvaks keedetud munakollased manavalgetest ja riivige need eraldi kaussidesse. Võtke väiksem lahtikäiv koogivorm, võite kasutata ka kaussi. Esimese kihina võiks olla riivitud ja maitsestatud kartul. Suruge õrnalt koogivormi, määrige peale õrnalt majoneesi, seejärel lisage kordamööda kõik ülejäänud ained. Kihtide vahele lisage majoneesi, seda ei pea panema iga kihi järgi, tehke nagu teile meeldib. Riivitud munakollane peab jääma siiski viimaseks kihiks. Ärge unustage kihtide vahele ka soola ja pipart lisamast.

Kui kõik kihid on laotud, siis asetage salat külmikusse vähemalt tunniks maitsestuma. Enne serveerimist puistake peale tükeldatud tilli või peterselli.

KREVETISALAT SOJA "KAAVIARI" GREIBI JA AVOKAADOGA

 

0,5 l taimeõli

150 grammi sojakastet

1 tl agar -agar paksendit ( Agar-agar on looduslik taimne paksendaja, mis võib paljudes retseptides asendada loomset želatiini ja on želantiinist 8 korda võimsam. )

250 grammi  kooritud ja eelkeedetud krevette

200 grammi sulatatud juustu ( maitserohelisega)

1 sidrun

1 tomat

1 greip

4 viilu sepikut

1 avokaado

1 keedetud kanamuna

musta pipart, soola, peterselli või tilli

Tänast rooga tuleks alustada "soja kaaviari" valmistamisest. Eelmisel õhtul tuleks taimeõli sügavkülma panna, et see oleks salati valmistamise hetkeks valmis. Õli võiks olla sügavkülmikus vähemalt 12 tundi. Soja kaste on Aasia köögi levinuim maitseaine, fermenteeritud sojaubadest valmistatud soolane kaste. Sojakaste annab roogadele kergelt karamellise soolasuse. Kui õli on olnud sügavkülmikus piisavalt kaua, siis või alustada kaaviari valmistamisega ning selleks segage 150 ml ühe teelusikatäie agar-agar paksendajaga. Valage segu pannile ja laske korraks keema tõusta, seda pidevalt segades.

Lülitage pliit välja, võtke sügavkülmast taimeõli, valage see suuremasse kaussi ja tilgutage teelusikalt kastet õlisse. Kui kaste puutub õliga kokku, siis ta hakkab moodustama pärleid. Ärge muretsege sellepärast kui pärlid kohe alla ei vaju. Laske pärlitel olla õlis vähemalt 5 minutit, seejärel loputage "kaaviar" võimalikult külmas vees. 

Asetage "kaaviar" seniks külmikusse kuni valmistate salati. Pigistage sidrunist ja poolitatud greibist mahl krevettidele, maitsestage soola ning pipraga. Tükeldage tomat, hakkige kanamuna ja segage krevettidega. Lõigake teisest poolest greibist välja viljaliha ja lisage salatile. Eemaldage avokaadost viljaliha, tükeldage ning segage salatisse. Röstige sepikuviilud. Eemaldage koorik ning lõigake kuubikuteks. Pool kogusest lisage koos sulajuustuga salatisse. Teine pool jätke viimistluseks. Tõstke salat taldrikule, lisage mõned röstitud sepikukuubikud, lisage lusikatäis või kaks sojakaaviari ning lisage kaunistuseks ja maitseks tilli või peterselli.

Grillitud hurmaa salat peekoniga

Hurmaa ehk kakiploom ehk kaki on idadiospüüri vili, botaaniliselt mari. Hurmaad pärinevad arvatavalt Hiinast. Viljad on olnud eelajaloolisel perioodil oluliseks toiduallikaks nii Hiinas, Koreas kui ka Jaapanis. Looduslik idadiospüür kasvab Hiina metsades ja selle vilju on esmakordselt kirjeldatud umbes aastal 2000 eKr. Puud viidi kultuuri 5. või 6. sajandil. Hurmaade värvus on sõltuvalt kultivarist oranžikaspunane kuni kollakasoranž. Viljad valmivad tavaliselt viie kuu jooksul pärast õitsemist, tavaliselt oktoobris. Kasvuhoones kasvatatud taimedel on võimalik esimest saaki saada kaks kuud varem – augusti keskel. Küpse vilja mass on tavaliselt vahemikus 100–300 (400) grammi ning küpsust kontrollitakse sageli suhkrusisalduse määramisega. Tänapäeval tuntakse maailmas üle 2000 idadiospüüri kultivari, mida kasvatatakse lähistroopilises kliimavöötmes ja parasvöötmes. Lõviosa maailma kogutoodangust annavad vähesed kultivarid. Hiinas, Koreas ja Jaapanis kasvatatud hurmaad annavad peaaegu 90% maailma kogutoodangust.

Valmistame sellest imelisest viljast ühe mõnusa salati. Sobib nii eelroana kui ka põhitoiduna. Kaalujälgijatelegi sobiv suutäis.
Valige kauplusest natukene kõvemad hurmaad, sest neid on parem grillida. Ühe sööja kohta piisab täiesti poolest hurmaast.

0,5-1 hurmaa sööja kohta
50 grammi peekonit sööja kohta
0,5 punast sibulat sööja kohta
väike peotäis frisee salatit
väike peotäis lollo rossot
väike peotäis põldkännakut ehk põldsalatit ( võid asendada ka rukkolaga)
natukene ingverit
mõned viilud värsket tšillit või jalopenot
25 grammi tükeldatud või viilutatud tomatit
balsamico äädikat
musta pipart, soola
paar sektorit sidrunit

Kuumuta ahi 200 kraadini ja laota ahjuplaadile poolitatud  peekoniribad. Grilli krõbedaks ja tõsta ahjujst välja. Puhasta ja viiluta hurmaa. Kuumuta grillpann ja grilli viilusid mõlemalt poolt paar minutit. 

Tükelda või rebi salatist meelepärased tükid. Lõika sibulast peenikesed rattad, koori ingver ja lõika neist imepeenikesed ribad. Sega salatid omavahel, aseta need suuremasse kaussi või taldrikule, tõsta salatile vaheldumisi hurmaa ja peekoniviile. Viska vahele mõned sibularattad, tomatiribad, ingverit, tšillit. Puista peale värskelt jahvatatud pipart, natukene soola. Pigista sidrunisektoritest mahla ja viimistle vastavalt tahtmisele balsamico ääädikaga.

Head isu ja julget pealehakkamist köögis ! Imelised maitsed ootavad Sind!

Rannakarbisalat vesigressi ja majoneesi-meekastmega

Sügisel on paljudes Euroopa riikide restoranides ikka rannakarbid aukohal, see on parim aeg üldse nautida värskeid rannakarpe. Tegelikkuses on neid saadaval mingil määral läbi aasta, nii külmutatud kui marineeritult ja eeltöödelduna. Kasutan ise salati puhul  puhastatud ja eelkeedetud rannakarpe-vaeva vähem ja kodustes tingimustes ajab asja ära, restoranis sooviks muidugi koos hea valge veiniga värsketest rannakarpidest valmistatud hõrku naudingut.

Teen siis kodusema variandi, kuid siiski väga maitsva rannakarbisalati ja selleks vajan ma järgmisi komponente:

50 grammi eelkeedetud rannakarpe ( sööja kohta )
tükike võid
1 sibul
1 küüslaugu küüs
1 kartul ( sööja kohta )
1 kanamuna
vesigressi ( peotäis sööja kohta )
3-4 sellerivart-koos lehtedega
paar sentimeetrit fenkolit
1 väiksem kurk 
0,5 sidrunit
pool teelusikatäit sinepit
pool teelusikatäit mett
3 supilusikatäit majoneesi 
 teelusikatäis kappareid

Tükelda sibul ning küüslauk ja kuumuta koos rannakarpide ja tükikese võiga läbi, maitsesta musta pipra ja natukese soolaga-jahuta. Vajadusel nõruta  segu, et liigsest vedelikust lahti saaks.

Koori kurk ning eemalda seemned, tükelda. Pese vesigress ning seller-kuivata hästi-muidu ei hakka kaste ega maitsed külge. Tükelda seller ja sega vesigressiga läbi, lõigu fenkolist mõned peened viilud ja sega samuti salatisse. 

Aseta taldriku põhjale natuke salatisegu, lisa kartuli- ja kurgiviilud. Tõsta peale jahtunud rannakarpe ja kapparid. Kasuta väiksemaid kappareid-need on küll kallimad kuid kvaliteetsemad ja tugevama maitse ning lõhnaga. Lisa ülejäänud vesigress. Valmista kaste milleks sega kokku majonees, sidrunimahl, vedeldatud mesi ja sinep. 

Viiluta keedetud kanamuna ja aseta paar lõiku lisandiks.

Kui Sulle enne ei meeldinud rannakarbid, siis seda salatit hakkad sa ARMASTAMA !!!!!

Krevetisalat makra ja õunalaastudega

Midagi kerget ja maitsvat ? Salat on kiire lahendus, eriti keset rasket tööpäeva mil oma kõhtu ei peaks väga hullult vaevama. Uni tuleb peale, mõtted lähevad uitama jne. Salat on see, mis annab paraja positiivse laengu ja hoiab meele virgana.
Võtan käsile lihtsa krevetisalati. Ajaliselt max 10 minutit kulub minul selle valmistamiseks, kui kõik vajalikud komponendid on välja otsitud ja ritta seatud.  Siit saab kahele parajad kõhutäied :

100 grammi lehtsalatit
1 keedumuna
80 grammi värsket kurki
0,5 punast sibulat
6  kirsstomatit
 1 teelusikatäis kapriseid
0,5 õuna
80-100 grammi krevette
1 makra-või surimipulk
1 teelusikatäis mett
100 grammi hapukoort
pool sidrunit
pipart, soola, tsillihelbeid, peterselli

 Pese salat, tomatid, kurk, õun . Krevetid sulata ning maitsesta tsillihelveste, sidrunimahla ja soolaga. Pane kanamuna keema. Koori sibul ja viiluta. Tõmba kartulikoorimisnoaga kurgist ning õunast laastud, piserda õunalaastud üle sidrunimahlaga, et nad pruuniks ei tõmbuks, samas annab boonuseks hea maitse. Puista näppude vahelt kergelt soola, pipart salatile, kurgilaastudele ning tomatisektoritele. Makra lõika pikuti õhukesteks viiludeks.

Aseta taldrikule või pokaali esmalt salatit ning järgemööda muid komponente vaheldumisi. Sega salatikastmeks kokku hapukoor, teelusikatäis mett, tükeldatud petersell. Nirista lusikalt salatile ja ülejäänud vala topsikusse, kust igaüks vastavalt vajadusele saab seda lisada. Tõsta peale  maitsestatud krevetid ning puista peale veel mõned tsillihelbed. Koori muna, lõika sektoriteks või viiludeks ning lisa salatile.

Kergelt vahemere hõnguline lõhesalat mee-majoneesikastmega

Rannahooaeg läheneb ja seega tuleks menüüsse lisada ka kergemaid toite :-) . Mõnus salat on päevakohane.
Valmistame täna  marineeritud lõhest ja krevettidest maitsva salati. Aega see eriti ei võta ja kõhtu täidab hästi. Seega alustagem vajaminevate komponentide loeteluga:

 50 grammi lõhefileed
50 grmmi krevette
1 sidrun
1 muna
natukene erinevaid salateid ( lehtsalat, vesigress, peedilehed,rucola )
2-3 päikesekuivatatud tomatit
3-4 kirsstomatit
teelusikatäis kapriseid
sool, pipar, suhkur
kimp tilli

Võta 2 erinevat kaussi, ühte krevetid, teise lõhe. Krevetid ei vaja muud, kui näputäit soola, tilli ja sorts sidrunimahla. Lõhe jaoks sega suhkur, sool sidrunimahl ja tilk oliiviõli. Sega marinaad kokku ja vala lõhele. Lase seista 20 minutit. Keeda kanamuna ja viiluta. Sega salatid  omavahel ja lisa sinna samuti kaprised ja tükeldatud päikesekuivatatud tomatid.Maitsesta pipra, soola ja sega hulka lusikatäis kvaliteetset õli.
Kastmeks sega kokku 50 grammi majoneesi ja lusikatäis vedelat mett,  peotäis hakitud tilli ning sorts sidrunimahla , sega hästi läbi. 
Aseta taldriku keskele peotäis salatit, lõika kirsstomatitest sektorid, ümber salati lao keedetud munaviilud, tõsta peale lõhefileest lõigutud tükikesed ja lõpuks  krevetid. Nirista peale ja ümberringi mee-majoneesi kastet. Lisandiks võiks vabalt  pakkuda grillitud saia röstitud küüslauguga .

See on maitse, mida ei unusta !