MULGIKAPSAD

 

Nimest võib järeldada, et tegemist on teatud piirkonna ehk mulgi toiduga. Muidugi on see tänaseks saanud tuntud ka laias maailmas ja loomulikult on mitmesuguseid arvamusi, kellele meeldib, kellele mitte. Minule meeldib väga ja teen seda ikka aegajalt. Soovitan järele proovida. 

800 grammi hapukapsast

250 grammi kruupe

300 grammi suitsuliha

2 sibulat

vett

1 spl soola

1 spl suhkrut

50 ml õli

Pigista hapukapsast üleliigne vesi välja, lõika suitsuliha kuubikuteks. Võta suurem kastrul, pane sinna hapukapsas, tükeldatud sibul, suitsuliha ja pestud kruubid ning maitseained. Lisa niipalju vett, et see katab toorained. Hauta kaane all keskmisel kuumusel, aegajalt segades vähemalt 4 tundi.

Kui kapsad on hautatud, siis serveeri neid keedu või ahjukartuliga. Miks mitte pakkuda seda jõululaual koos teiste hõrgutistega. Mulgikapsaid võib ka kasutada näiteks kapsarullide täidisena. Igal juhul tänuväärt toit!

ÕHU KÄES KUIVATATUD SEALIHA

 

Tänase loo päevakangelane on kõhuäär. Sellest vähetunnustatud, läbikasvanud lihatükist saab valmistada imelisi roogasid ja üks neis on nüüd teie ees. Lugu sai alguse tegelikult juba paar kuud tagasi aga seni tuli oodata liha õhu käes kuivamist, kuid nüüd on ta valmis nautimiseks ja jagan seda imelist retsepti teiega.

ca 1 kg kõhuäärt

2 teelusikatäis musta pipart

2 teelusikatäit paprikapulbrit

2 supilusikatäit kuivatatud peterselli

1 supilusikatäis tšillihelbeid

peotäis meresoola, oliiviõli, äädikat

Lõika kamarasse noaga risti-rästi sälgud, kata liha mõlemalt poolt meresoolaga ning jäta külmikusse 24. tunniks seisma, seejärel pese korralikult külma veega, siis äädikaga. Kuivata liha ning määri oliiviõliga. 

Sega omavahel maitseained ja hõõru korralikult lihasse.

Tee lihasse auk ja riputa nööriga kuiva kohta vähemalt kaheks kuuks rippuma.

Seejärel on liha valmis nautimiseks, lõika väikesed kuubikud, sega salatisse või naudi võileival. 

KARTULIKOOK VÜRTSIKA TOMATIKASTMEGA

Viimasest postitusest on mõni nädal möödunud, tööd ja isiklik elu pole lasknud hobidega just igapäevaselt tegeleda aga siin ta on, igati mõnus suutäis jälle ootamas teiepoolset katsetamist! Retsept on lihtne ja koostisosad veel lihtsamad!

10 suuremat kartulit

1 sibul

4 kanamuna

100 grammi sinki

125 grammi juustu

2 dl vahukoort

3,5 dl hapukoort

2 supilusikatäit majoneesi

soola, pipart, peterselli

Koorige kartulid ja sibul, lõigake tükkideks ja küpsetage eelkuumutatud ahjus kuldpruuniks. Seni kuni kartul küpseb, riivige juust ja tükeldage sink. 

Järgmiseks segage omavahel kergelt klopitud kanamunad, vahukoor, majonees ja hapukoor. Maitsestage soola, pipra ning peterselliga.

Seejärel kui kartulid on küpsed, tampige need puruks, võib jääda tükiliseks, seda mõnusam tekstuur tuleb. Võtke mõni ahjuvorm või lahtikäiv koogivorm ja määrige see võiga. Vooderdage vormi põhi ja küljed kartulitambiga.

Pange põhjale tükeldatud sink, valage üle kooreseguga ja katke riivitud juustuga. Küpsetage eelkuumutatud ahjus 180 kraadi juures 45-50 minutit.

Seni kuni kartulikook küpseb valmistage tomatikaste ja selleks vajate :

1 purk kirsstomateid või purustatud tomateid

1 tšillikaun

soola, peterselli

Võtke anum, valage purk kirsstomateid sinna ja pange nõrgale kuumusele hauduma. Puhastage tšilli, tükeldage ning lisage tomatitele, lisage soola ning tükeldatud peterselli. Hautage c 15 minutit. Vajadusel püreestage. Kui kartulikook on valmis, siis tõstke kaussi või taldrikule tomatikastet, lisage paras kogus ahjusooja kartulikooki, kaunistage värske tilli või mõne muu meeldiva rohelisega ning asuge nautima.

PANNILEIB

 

Pannileib, tutskakk, rasvaleib jne. Heal lapsel ikka mitu nime. Pannileib on olnud Lääne - Saaremaa traditsiooniline toit. Seda küpsetati tavaliselt laupäeviti saunajärgseks toiduks. Enne sauna läks pannileib ahju ja saunast tulles oli söök valmis. Pannileiba valmistati ka talguteks ja ka tuhlilöpetiseks ehk päevaks, mil kogu kartulisaak oli üles võetud. Otseselt pannileival kindlat retsepti ei ole olnud, seda valmistati erinevalt, vastavalt sellele mida saada oli. Levinud oli ka praktika, et pannileiva tegemiseks kasutati ära toidujäägid ja seda nimetati natuke koleda nimega - solkleib. Saarlased on aga pidanud kõige paremaks pannileiva põhjaks toorest kartulit. Tehakse ka keedukartulist ja kartulipudrust ning supipõhjadest. Teised koostisosad on soolapekk või suitsetatud soolaliha, sibul, muna ja jahu. Valmistamine on ülimalt lihtne ja sellega saab hakkama igaüks, kellel vähegi tahtmist.

10 riivitud kartulit

200 grammi suitsuliha ( suitsetatud seapõsk on väga hea, võite kasutada soolapeki asemel ainult seapõske)

300 grammi soolapekki

1-2 sibulat

3 kanamuna

5 supilusikatäit jahu

2 küüslauguküünt

pipart

Toores või keedetud kartul riivi või aja läbi hakklihamasina. Suitsuliha tuleks tükeldada pisikesteks kuubikuteks, soolapekk aja samuti läbi hakklihamasina. 

Prae suitsuliha ja soolapekk koos sibula ja küüslauguga läbi. Lisa see riivitud kartulile, lisa jahu ja kanamunad, maitsesta musta pipraga. Sega korralikult läbi. Vala segu küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile või vormi ja küpseta 200 kraadi juures tund aega.

Pannileiba söödi vanasti nii kuumalt kui ka külmalt, kõrvale pakuti üldjuhul taimeteed või piima. Pannileiva eelkäiaks võib ilmselt odrajahust valmistatud käkke ja karaskeid. 20 sajandi hakul hakati jahutaignale lisama kartuleid. Tänapäeval lisatakse ka riivitud juustu ja näiteks porgandit või punapeeti.

Serveeri koos hapukoore ja toorsalatiga või hammusta niisama klaasikese külma piima kõrvale!

Eilset ei ole, homne pole veel tulnud. Meil on ainult tänane päev - hakkame aga pihta!

MULGIKAPSAD

 

Mulgi kapsaste valmistamisel on üheks peamiseks komponendiks teadagi hapukapsas. Kapsast hapendatakse tänapäeval kodus tunduvalt vähem, kuna hapukapsa valmistamise protsess on aeganõudev ning tänapäeval on kergem võimalus osta hapukapsast poest. Veel mõned aastakümned tagasi oli veel suhteliselt tavaline kodus ise kapsaste hapendamine. Üha kiirenevas elutempos on kahjuks jäänud Mulgi kapsaste valmistamise tavad tänapäeval aina enam unustuste hõlma, nagu seda on ka liha soolamine ja hapukapsaste valmistamine kodusel viisil. Mulgi kapsast on tänapäeval võimalik osta valmiskujul poest, seega loodame, et siiski ei minda alati kergemat vastupanu teed ja Mulgi kapsaid valmistatakse kodus vanade traditsioonide järgi ka kauges tulevikus.

1 kg hapukapsast

0,6 kg pekisemat liha ( seakülg )

120 grammi odrakruupi või tangu

soola, terapipart, suhkrut 

0,8 l vett 

Pese odrakruubid läbi mitme vee puhtaks. Pane pooled kapsad potti ( ahjupotti ) Lisa suupärasteks kuubikuteks lõigatud sealiha ja odrakuubid, lisa peotäis soola, lusikatäis suhkrut, 5-6 pipratera. Kata ülejäänud kapsastega ja vala peale vesi. Ära sega.

Kata pott kaanega ja hauta nõrgal kuumusel pliidil või ahjus ( 170 kraadi ) vähemalt 3 tundi. Kui soovid kapsastele ahjus natukene rohkem värvi, siis eemalda pool tundi varem ahjupotil kaas. Serveeri koos keedu või ahjukartuliga.

Mulkide arvates lähevad mulgikapsad soojendades aina paremaks ja tummisemaks ja eks ta nii olegi! Seda head kraami tasub ikka kohe korraga rohkem teha. Kannatab säilitada pikemalt külmikus ja kaanetatud purgis!

PANNKOOGID NEERU JA PEEKONIGA

 

Tavapäraste pannkookide asemel küpsetame täna sootuks midagi teistsugust, kuid kahtlemata väga maitseküllaseid ja toitvaid pannkooke. Saagu tänaseks peategelaseks neer. Looma või lambaneeru on kahtlemata lihtsam töödelda, kuid väikese vaevaga saab ka põrsa neerudest suurepärase ja mõnusa delikatessi.

300 grammi neeru (  kasutan sea neeru )

valget pipart, soola

Alustuseks loputage neerud külmas vees, lõigake need pikuti pooleks ja eemaldage rasvkude, sooned. Pange seejärel neerud paariks tunniks külma vette likku. 

Valmistage ette pannkoogitaigen :

3 kanamuna

1 supilusikatäis sulatatud võid

3 dl piima

3 dl nisujahu

1 teelusikatäis soola

0,5 teelusikatäit musta pipart

Kloppige kanamunad kergelt vahule, lisage piim, jahu, maitseained ja või. Pange taigen külmkappi. 

Loputage neerud külma veega ja pange seejärel soola ja pipraga maitsestatud vette keema. Keetke kõrgel kuumusel ca 8 minutit, seejärel loputage uuesti külma veega. 

Täidis : 

100 grammi tükeldatud peekonit

1 sibul

250 grammi puhastatud, kupatatud ja jahutatud neeru.

Lõigake sibul kuubikuteks, kuumutage pannil lusikatäis õli, lisage peekon ja sibul, praadige kergelt läbi.

Hakkige neerud ja lisage kuubikud peekoni-sibula segule.

Lisage kõik pannkoogitaignale ja segage korralikult läbi. Kuumutage pann ja küpsetage tilga õliga meelepärase suurusega pannkoogid.

Serveerige koos hapukoore, piparmündiželee ja hakitud salveiga. 

Kordasaamine ja edu on meeldivad asjad, aga nad ei õpeta suurt midagi.

 

Lambalihast pilaff

Pilaff on riisiroog, mis on pärit Uzbekistanist ja seal kasutatakse lisandina selle roa valmistamiseks ainult lambaliha, muidugi on tänapäeva inimesed mugandanud seda oma maitsete järgi ja teinud seda kõikvõimalikest lihadest ja lisanud sellesse ka tomatipastat. Õiges pilaffis seda kindlasti ei ole. Riis saab oma värvi porgandist.

1 kg lambaliha
3 porgandit
1-2 suuremat sibulat
1 küüslauk ( terve)
800 grammi pikateralist riisi
100 ml õli
4 klaasi puljongit või vett
loorberilehti, köömneid, korianderit, soola, musta pipart

Viiluta sibulad, riivi porgandid kõige jämedama riiviga. Vala suurema kastruli põhja õli ja lase kuumaks, seejärel lisa sibulad, kuumuta neid umbes 6 minutit, lisa tükeldatud lambaliha. Pidevalt segades lase lihal ja sibulatel ca 10 minutit pruunistuda, lisa porgandid ja kuumuta edasi 10 minutit.
Lisa maitseained ja pool puljongist. Lõika küüslaugul ots maha ja torka see kõige keskele. Keeda keskmisel kuumusel umbes tund aega.

 Lisa pestud riis ja ülejäänud puljong ning keeda kaane all veel 35 minutit või kuni kogu vedelik on riisi sisse imbunud.
Lase ca 15 minutit tõmmata ja seejärel on pilaff valmis serveerimiseks. Kui teile meeldib kuivem pilaff, siis võite kasutata selleks basmati riisi, mida nimetatakse ka riiside kuningaks, kuid pikateraline ajab asja suurepäraselt ära.

LOOMAKEEL KÖÖGIVILJADE ja GRANAATÕUNA BALSAMICOGA

Loomakeel või seakeel ei ole meie köögimaailmas veel väga tuntud ja tunnustatud, kuid asi paraneb siiski iga aastaga ja küll gurmaanid teavad millega tegu. Keel iseenesest ei ole paraku ja kahjuks ka kõige odavam toormaterjal ning temaga tuleb ka enne omajagu vaeva näha, kuid tulemus väärib seda.  Retsepte on maailmas piisavalt ja kindlasti leiab igaüks oma lemmiku-keelest võite valmistada tarrendeid, praade, kastmeid, võileivakatteid, pasteete ja teab veel mida, kindlasti väärib mainimist ka marineerimine.
Mina valmistan täna loomakeele juurviljade ja granaatõuna balsamicoga..

600 grammi loomakeelt
1 liiter külma, värsket vett 
1 sibul
1 küüslaiguküüs
6-7 tera pipart
1 supilusikatäis meresoola
2-3 loorberilehte
näputäis tüümiani
granaatõuna balsamicot

Peske keel puhtaks ja pange külma veega keema. Kui vesi on keema läinud ja pinnale on kerkinud vaht, siis valage vesi ära ja peske keel uuesti läbi. Valage potti uus värske ja külm vesi ( vett peaks olema niipalju, et katab keele ca 5 cm jagu. ) Lisage poolitatud sibul, hakitud küüslauk ja teised maitseained. Keetke madalal kuumusel keelt umbes 2 tundi, seejärel tõske leemest välja ja asetage külma, jooksva vee alla. Seejärel eemaldage keelelt nahk ning asetage puhastatud keel kastruli, leeme sisse tagasi.

Puhastage lemmik juurviljad ja keetke neid esmalt maitsestatud vees ca 8 minutit, seejärel kurnake ja praadige tükikese võiga pannil. Tõstke keel leemest välja ja lõigake umbes 0, 5 cm paksused viilud. Ülejäänud keele võite leeme sisse tagasi tõsta ja koos jahtunud leemega külmkappi panna. Nii saate ka järgmine kord mahlaka suutäie, näiteks koos röstitud saia või leivaga, hommikuse kohvi kõrvale. Törts mädarõigast pikendab maitset!
Asetage taldrikule köögiviljad, lisaks mõned viilud keedetud loomakeelt ja korralik surakas granaatõuna balsamicot. Kui teil on sügavkülmast võtta mõned pihlakad, siis uskuge, need imelised marjad täiustavad maitseelamust veelgi...
Naudime!!

Ei ole tarvis ülearu pingutada, et asjad laabuksid, neil tuleb lihtsalt lasta õnnestuda.

PARDIFILEE KÖÖGIVILJADEGA

 Tere taas, 

Sügis hakkab võimust võtma ja rannahooaeg on läbi, nüüd lasevad paljud püksirihma taas lõdvemaks ja lubavad endale rasvasemaid ja magusamaid suutäisi. Mina valmistan täna veel päris tervisliku ja rasvavaese kõhutäie. Part on linnulihadest minu kõige-kõige lemmikum ja tänast maitseküllast rooga võib süüa nii eel, kui ka pearoana. Koostisained lihtsad ning kättesaadavad, valmistusaeg jääb tublilt alla poole  tunni, seepärast sobib valmistada ka kiiretel argiõhtutel.
Sööja kohta võiks arvestada ca 130 - 150 grammi toorest linnuliha. Minule jäi kaupluses kätte natuke üle 600 grammi kaaluv rinnafilee, seega sobib see vabalt 4. liikmelise pere kõhutäieks. Arvestamegi tänased kogused neljale sööjale.

600 grammi pardi rinnafileed
1-2 punast sibulat
2 suuremat paprikat
1 keskmine suvikõrvits
1 peotäis hernevõrseid
2-3 teelusilatäit viigimarja balsamico äädikat ( võid kasutada loomulikult ka mõnda muud balsamicot nt. datli, granaatõuna jne.)
Maitseainetest soovitaks musta pipart, küüslaauku, soola, koriandrit, paprikapulbrit - võite need vabalt omavahel segada ja siis pardifileele hõõruda.

Kuivatage pardifilee majapidamispaberiga ja lõigake nahapoolele sälgud ning hõõruge mõlemalt poolt maitseainetega läbi.

Lõigake köögiviljadest meelepärased tükid, kuumutage pann. Asetage kuumale pannile pardifilee ja nii, et nahapool jääb allapoole, sealt saate vajaliku rasvaine. Praadige fileed igast küljest ca 3 minutit seejärel tõstke pann eelkuumutatud ahju ( 200 kraadi ) ca 7 minutiks. 
Kui aeg täis, tõstke filee lõikelauale mõneks minutiks rahunema. Asetage samale pannile köögiviljad ja kuumutage mõlemalt poolt kergelt läbi.
Lõigake pardifileest umbes 0,5 cm paksused viilud ja asetage taldrikule, lisage köögiviljad, hernevõrsed ning niristage peale balsamico äädikat.

Ilusat suve lõppu ja kirevat sügist!

Pardifilee vaarikakastme ja värske salatiga

Pardiliha on vaieldamatult üks minu lemmikutest ja üle pika aja valmistame sellest mõnusa lisandi salatile.
Kasutan seekord külmutatud liha, kuid see ei mängi siin suurt rolli. Peaasi, et liha on korralikult sulanud ja enne valmistamist vähemalt tund aega toatemperatuuril seisnud. Nii garanteerid hea maitse.

ca 300 grammi pardi rinnafileed
soola, musta pipart

Part on iseenesest nii hea, et sinna ei olegi rohkem maitseaineid tarvis.
Vaaarikakaste on siin kõige aeganõudvam ja seepärast tulekski alustada sellest.

200 grammi vaarikaid 1 sibul kuubikutena
1 küüslauguküüs
2 dl punaast veini
5 dl vett
1 kana puljongikuubik
100 grammi võid
3 teelusikatäit roosuhkrut ( pruun)
1 teelusikatäis tärklist

Pane kastruli pool võist, sibulakuubikud koos küüslaugu ja kuumuta neid ca 5 minutit, seejärel lisa punane vein ja vaarikad. Keeda kuni vedelikust on jäänud alles umbes pool, lisa suhkur, puljongikuubik ja vesi. Keeda madalal temperatuuril kuni vedelikust on jäänud pool. Vala kaste läbi sõela ja lisa külma veega lahustatud tärklis, kuumuta keemiseni, lisa ülejäänud või. Lisa vajadusel soola. 

Jäta kaste tõmbama ja alusta pardi rinnafilee praadimist.
Selleks kuivata pardiliha korralikult, lõika rasvapoolele sisse sälgud ja hõõru lihasse nii pipar kui sool.

Aseta pardifilee pannile nii, et rasvapool jääb alla. Ära lisa õli. Alusta pardifilee praadimist keskmisel kuumusel kuni pardirasv hakkab vaikselt sulama, seejärel tõsta kuumust ja lase veel küpseda umbes 3 minutit. Pruunista ka teiselt poolt ja külgedelt. 

Seejärel tõsta pardifilee pannilt ja keera fooliumisse ning lase seal järelküpseda vähemalt 10 minutit.
Sega kokku toorsalat, selleks sobivad väga hästi järgmised komponendid:

seller
paprika
granaatõunaseemned
suhkruherned ( kuumuta enne kasutamist vees)
kreeka pähklid
ruccola
lehtsalat ( lollo rosso, peedivõrsed)
2-3 füüsali ehk ananasskirssi  ( tükeldatud + 1 vajadusel kaunistuseks ja magustoiduks.) 

Aseta segatud salat taldrikule, viiluta pardifilee, tõsta salatile ja nirista peale vaarikakastet.  


P.S. Pardifilee sisemine temperatuur küpsetamisel võiks jääda 53-55 kraadi, nii kindlustate mahlase ja maitseküllase suutäie.