Carpaccio on pärit teadupärast päikselisest Itaaliast -Veneetsia kõrtsmik Giuseppi Cipriani loodud hõrgutis aastast 1950. Algupäraselt koosnes carpaccio ainult küpsetamata veiselihast, mis oli õhukesteks viiludeks lõigatud ja serveeritud ainult maitsestatud oliiviõliga. Tänapäeval on tehtud võimalikult palju varjante sellest ja üks neist on minu varjant :-)
0,5 kg korralikult laagerdatud veiseliha ( sisefilee ), aga saab isegi kodustes tingimustes hakkama hea välisfileega
erinevaid salateid
päikesekuivatatud tomateid
1 sidrun
näputäis soola
mitmepipra segu
Kodus leidub ehk tilgake punast veini, kui ei osta pudel parimat Merlot tüüpi veini, ülejäänu kõlbab suurepäraselt toidu kõrvale !
Hoia veiseliha toatemperatuuril vähemalt pool tundi, seejärel maitsesta kergelt soolaga ja pane filee või fileed punasesse veini tunnikeseks marineeruma. Kuivata seejärel liha ja veereta fileesid piprasegus. Pruunista kuumal pannil kiirelt kõik küljed. Jahuta.
Võta toidukile ja rulli filee pika vorstikese sarnaseks. Mässi nüüd omakorda fooliumi ja aseta vähemalt 5-6 tunniks sügavkülma.
Sega erinevad salatid kokku ja piseda sidrunimahlast, piprast, soolast ja õlist tehtud kastmega, tükelda päikesekuivatatud tomatid meelepärasteks tükkideks. Võta fileed enne serveerimist kuskil 15 minutit ennem välja, et saaksid kergema vaevaga lõigata õhukesi viile.
Aseta taldrikule ringikujuliselt, keskele tõsta salatipallike ja lihalõikudele aseta hakitud päikesekuivatatud tomatid, piserda õlikastet veel lihalõikudele. Taldriku servale võid lisada veel head tumedat balsamicot. Grillitud ciabatta on suurepärane lisand.
VIVA L'ITALIA !
Kommentaare ei ole:
Postita kommentaar