500 grammi lõhefileed
2-3 supilusikatäit sojakastet
Glasuuriks:
2 supilusikatäit õli
50 grammi tumedat sokolaadi
Sidruni-laimijää:
1 sidrun
3 laimi
30 grammi suhkrut
100 grammi vett
4,5 tahvlit zelantiini ca 5 grammi
näputäis soola
Marineeritud melon :
1 väiksem melon
1 teelusikatäis tuhksuhkrut
1 sidruni ja 2 laimi mahl
rose pipart 5-6 tera
Serveerimiseks tükeldatud jääsalatit ja murulauku
Eemalda kalalt suuremad luud ja nahk. Pintselda lõhefileed sojakastmega mõlemalt poolt ja aseta see kilega kaetud anumas külmikusse. Jää valmistamseks lase vesi keema, lisa suhkur, sool ning sidrunist ja laimidest pressitud mahl. Keeda mõni minut, seejärel jahuta niipalju, et näpuotsa otseselt ei kõrveta ehk nii 40 kraadi.
Lisa sisse leotatud zelantiin ja sega korralikult läbi. Lisa näputäis riivitud sidruni ja laimikoort. Vala madalamasse karpi ja aseta sügavkülma. Käi aegajalt kahvliga segamas. Hea oleks hoida sügavkülmas vähemalt 2 tundi.
Melon koori, puhasta seemnetest, viiluta ning vala üle tuhksuhkruga segatud sidruni-laimimahl. Lisa rosepipra terad. Hoia kuni serveerimiseni külmikus.
Lõhefilee kuivata majapidamispaberiga, lõika diagonaalis kalafilee 3-ks õhukeseks viiluks. Määri tükke mõlemalt poolt õliga ja aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Kuumuta ahi 120 kraadini ning küpseta fileesid ca 30 minutit.
Sulata sokolaad ja sega sisse õli. Tõsta lõhefileed ahjust välja ning pintselda pealt sokolaadiga. Aseta taldrikule marineerunud meloniviilud, nendele tõsta glaseeritud lõhefilee ning lõhefileele omakorda paar teelusikatäit sidruni-laimijääd. Sega laimijää enne kalale tõstmist kahvliga korralikult läbi. Väga hea maitsega ja sobiv kooslus. Serveeri koos riisi või toorsalatiga.
Kommentaare ei ole:
Postita kommentaar